RISOTTO DE ESPINACAS Y PIÑONES

Creo que de todos los risottos que preparamos en casa, este es el que más nos gusta.

Estos son los ingredientes:

1 cup de arroz bomba
3 cups de caldo de verduras
40 gramos de piñones
125 gramos de espinacas frescas
Media cebolla
Vino blanco
AOVE
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla y la incorporamos en la olla con AOVE caliente, cuando esté dorada, añadimos los piñones y los cocinamos un minuto con la cebolla.
A continuación, echamos las espinacas frescas (nosotros las hemos picado un poco porque las hojas eran muy grandes) y dejamos que se sofrían los ingredientes unos 3 o 4 minutos a fuego medio/alto, acto seguido añadimos el arroz previamente lavado, lo integramos bien en nuestro sofrito y le añadimos un chorrito de vino blanco.
Removemos todos los ingredientes un par de minutos y añadimos una taza de nuestro caldo de verduras (el caldo lo añadimos caliente) cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y removemos para integrarlo bien con el resto de los ingredientes.
A los seis minutos, volvemos a añadir otra taza de caldo de verduras y seguimos removiendo nuestro arroz para el caldo se integre bien.
Por último, de nuevo a los 6 minutos añadimos nuestra tercera y última taza de caldo de verduras, seguimos removiendo para que se incorpore bien en todo el risotto y dejamos que se cocine seis minutos más.
Pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro risotto y os aseguro que está delicioso.
Al servir, nosotros añadimos unos pocos piñones crudos más sobre cada plato.

Esperamos que os guste, os podemos asegurar que esta receta es siempre un acierto.