Videoreceta de Risotto de espinacas con pesto de remolacha

Una manera diferente de cocinar el risotto. ¿Te atreves a hacerla? Con esta video receta verás enseguida los pasos a realizar.

INGREDIENTES
Para el pesto de remolacha:
1 chalota cortada en dados pequeños
1 remolacha
50 g de aceite de oliva
100 ml de zumo de naranja
60 g de piñones
Sal, pimienta
1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado y el zumo de 1 limón ecológico, una pizca de azúcar
20 g de perejil finamente picado
20 g de queso parmesano
Aceite de oliva

Para el Risotto:
125 g de espinacas baby
200 g de jamón de Parma suave
300 g de arroz Vialone Nano
50 g de chalotas
100 ml de vino blanco
600 ml de caldo de verduras
30 g de queso parmesano, rallado
100 g de queso fresco de cabra
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Pelamos la remolacha y la cortamos en trozos pequeños. Hervimos los trozos al dente durante aprox. 10 minutos en zumo de naranja. Tostamos los piñones en una sartén. Pelamos y picamos la chalota. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la chalota hasta que esté transparente. Añadimos 1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado y lo tostamos ligeramente (máx. 20 seg). Retiramos la sartén del fuego, añadimos la remolacha y 2-3 cucharadas de zumo. Ponemos esta mezcla en un recipiente alto junto con el perejil, los piñones y 50 ml de aceite y trituramos todo ligeramente con una batidora. Incorporamos el parmesano rallado, el azúcar y el limón y salpimentamos generosamente.

Lavamos las espinacas baby, las secamos bien y trituramos con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un puré fino. Ponemos el jamón de Parma sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo horneamos a 160 grados durante aprox. 7 minutos hasta que quede crujiente (depende del contenido de grasa del jamón). Rehogamos las chalotas con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes, añadimos el arroz y lo rehogamos 1 minuto. Desglasamos con vino y lo dejamos reducir casi al completo. A continuación, añadimos caldo hirviendo hasta que justo cubra el arroz. Cocemos el arroz durante 16-18 minutos sin dejar de remover a la vez que vamos añadiendo poco a poco el caldo restante. Poco antes de que el arroz esté en su punto, añadimos la masa de espinacas y condimentamos con galanga fresca (seca). Retiramos el risotto del fuego, incorporamos el queso y el queso fresco y dejamos reposar 5 minutos. Antes de servir el arroz lo adornamos con el pesto de remolacha y el jamón de Parma.