Pastel de arroz, el dulce bilbaíno que no lleva arroz | EL COMIDISTA

El pastel de arroz es uno de los dulces más típicos de Bilbao, y seguramente el único del mundo que… no lleva arroz. El origen de estas tartaletas de hojaldre rellenas de crema tiene, cómo no, su correspondiente mito. La leyenda más extendida cuenta que los marineros vascos trajeron la receta de Filipinas, donde se hacía con harina del susodicho cereal, pero esta historia huele a invent gastronómico al kilómetro, y nunca se ha podido contrastar.

Lo que sí sabemos es que el pastel de arroz aparece en un libro de 1873, La mesa española: arte de cocina al alcance de una fortuna media, de Dolores Vedia de Uhagón. En la receta de esta señora de la alta sociedad bilbaína -y mujer pionera en la publicación de recetarios en España- el pastel lleva una crema de “arroz espeso con leche y azúcar”. En el siglo XX, esta fórmula se abandonó y se empezó a usar como relleno del pastel -que tiene una base de hojaldre- una crema más sencilla, compuesta solo de harina, huevo, leche, mantequilla y azúcar.

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[JonFoo]

Oye tienes que hablar del Goxua, tipico postre Vitoriano, para nada conocido pero espectacular en opinion de muchos! Gracias!

[musicaligera]

Me encanta el pastel de arroz vasco. Gracias Mikel

[jonelizaldedejuan]

Mi amama la hacía sin hojaldre, otra receta algo distinta la verdad, pero

[txicoutimi]

Mikel, haznos un día unos bollos de mantequilla bilbaínos, por favor!!!! Cómo los echo de menos!

[begonafernandez]

Están riquísimos. Que buenos ratos paso viendo los vídeos

[inesgomez]

Que vuelvan los directos como en la pandemia!!! A mí esas cagadas de Mikel me daban la vida 😂

[monicaesteban]

Si le echas un poco de sémola de arroz le da un punto muy bueno porque baja al fondo y cambia la textura

[CarmenLopez-fmmb]

En casa los hemos hecho siempre sin hojaldre, más secillitos pero más rápidos y sin complicaciones. Y están buenísimos también. Ah, y tengo otra receta con harina de arroz 😂, también quedan muy buenos. Estos también los haré. Agur!

[cgr]

Viendo las masas en la bandeja antes de hornear se puede ver claramente el punto en el que Mikel empezó a perder la paciencia 😂

[azucenavil_]

Date un paseo por Burgos Mikel, allí pastelito de arroz ricoooo

[jf]

Hola Mikel, cuando quedamos para lo de poner la crema dentro. grasias

[andresperez]

Y que diferencia hay con el pastel de Belén portugués?

[ializarg]

Hay una opción más fácil, rápida y barata:
En vez de hojaldre usar obleas para empanadillas grandes (de esas de toda la vida) que además ya vienen redondas.

[soma]

Sí, parecen recién comprados en Zuricalday o en Arrese o...XD

[joantur]

Añadir 3 huevos de tres en tres es un poco difícil! hehe

[rafaelmartinvannostrand]

Como se nota que el pobre Mikel sufre haciendo repostería

[QuerimaconGoya]

Maravilla, yo toda la vida (soy de Portugalete) los he comprado en Castro Urdiales!!

[pedrochazarrabernabe]

Muy difícil esto de poner los garbanzos

[jeanlabotella]

No terminaría perdiendo el arroz en la postguerra por escasez de arroz?

[angelluisromerofernandez]

Otro progre rico, que no da un palo al agua,