Как соотношение воды и муки влияет на хлеб? #хлеб #выпечка #готовка #шефповар #кухня #

Как соотношение воды и муки влияет на хлеб? Шеф Кирилл показывает на примере

[Камилла-хшч]

100% воды мякиша нет есть только воздух

[olgaod]

Я думаю, что кроме процентовки воды на качество влияет ещё состав продуктов и из качество.

[МихаилТихонов-шш]

Это показатели на момент замеса, а в готовом продукте?

[IS-mwly]

90% воды, а 10% все остальные ингридиенты?
Т.е. на 900гр воды надо 100гр муки дрожжей соли? Я правильно поняла?
Сколько точно надо муки на 900гр воды, за вычетом др.ингр?

[AllaShaikh]

Закваска перекисла, как минимум. Замес неправильный, недолгий. И от этого такое неравномерное брожжение- огромные единичные поры и плотный мякиш.

[timfeuffff]

Это что последний кусок весил килограмм а после выпекания стал весить 100 грамм?

[anyaedem]

Вода вообще ни на что не влияет вообще то

[ludmilabeskrovnaya]

Вы не умеете печь хлеб, ужасный Вам учиться и учиться!!!