O coq au vin perfeito existe!

Coq au vin

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 3 horas + 24 horas para a marinada

Ingredientes

1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg cortado à passarinho
2 cenouras
100 g de bacon
2 dentes de alho
12 unidades de mini cebolinhas
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
50 ml de conhaque
600 ml de vinho tinto
400 g de champignons paris pequenos
2 folhas de louro
1 punhado de folhas de tomilho fresco
200 ml de água ou caldo de frango
1 colher de sopa de farinha de trigo
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o roux:
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Para finalizar
½ maço de salsinha fresca

Modo de preparo

Lave, descasque e pique as cenouras.
Coloque os pedaços de frango em uma travessa ou assadeira, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, acrescente as folhas de louro e tomilho, as cenouras picadas e o vinho tinto.
Deixe o frango marinando na geladeira por no mínimo 24 horas.
Coloque as cebolinhas em uma panela, cubra com água, acrescente uma pitada de sal e vinagre. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Reserve.
Corte o bacon grosseiramente, pique o alho e limpe os champignons.
Retire as peças de frango da marinada e transfira para um pano limpo ou papel toalha. Seque todas as partes com papel toalha para retirar o excesso de líquido. Reserve o caldo da marinada.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os pedaços de frango.
Aqueça uma frigideira de diâmetro grande e paredes altas, acrescente azeite suficiente para dourar o frango.
Abaixe o fogo e coloque os pedaços de frango para dourar, acrescente um pouco mais de azeite se achar necessário.
Quando os pedaços de frango estiverem bem dourados desligue o fogo e transfira para uma travessa. Reserve.
Dentro da mesma frigideira coloque o bacon e os champignons, deixe dourar em fogo médio, acrescente o alho, a pimenta do reino e o conhaque.
Coe o caldo de vinho da marinada na frigideira com o bacon e os champignons, aumente o fogo e raspe o fundo da panela com uma colher de pau.
Acomode os pedaços de frango dentro da frigideira e acrescente um pouco de água, o suficiente para cobrir o frango.
Coloque as cebolinhas cozidas junto com o frango, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1:30 horas ou até que o molho tenha reduzido, as cebolinhas estejam desmanchando e o frango esteja cozido.
Transfira os pedaços de frango e as cebolinhas para uma travessa e deixe o molho na panela.
Faça o roux misturando a farinha, a manteiga e o sal, formando uma pasta.
Adicione o roux ao molho que ficou na frigideira e cozinhe por aproximadamente 2 minutos mexendo com uma colher de pau até espessar. Prove e ajuste os temperos.
Regue o molho sobre o frango e finalize com salsinha fresca picada.

Sirva com purê de batatas, batatas sautée ou arroz.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[paulodabahia]

Spoiler: Não é um vídeo com uma receita, é uma AULA DE COZINHA. Obrigado, Paola Caçarola

[nataliapereira]

Fico hipnotizada vendo a Paolla cozinhar. É muito bonito assistir uma pessoa exercendo seu dom

[thavilakaline]

Não tem nada mais maravilhoso em um sábado, que acordar e assistir essa deusa enquanto tomo café. Há muito tempo vc torna minhas manhãs de sábado melhor. ♡

[cantodaalmab]

Paola vc disse algo muito importante: retomar a receitas antigas. Eu venho cozinhando aos finais de semana pratos longos de se prazer com carnes algumas vezes não tão consideradas “elegantes” e estou adorando servir para a família. Pratos rústicos ou miúdos também. Obrigada por essa receita espetacular. Nem nos restaurantes, biatros ou brasseries vc encontra esses pratos

[hanakarnon]

não tem jeito, só vou me sentir completa quando tiver um moedor de pimenta chique do jeito que a Paola tem

[lucaspintobarbosa]

Não sou cozinheiro e não sou fã de cozinhar, mas aaaamoooo ver os trabalhos na cozinha da Paola. Não há nada mais agradável para mim que ver uma pessoa fazendo qualquer coisa com a"boca cheia" - transbordando prazer. E fica melhor quando vejo alguém elevando o quê faz ao nível de uma verdadeira aula. Adorei ! Simplesmente adorei ! E não me canso de ver e rever.

[antonydiniz]

Nunca comi, mas sempre ouvi falar… e tirando o tempo, parece ser uma receita extremamente simples… vou tentar!!! Merci pela receita, Paollita!

[viniciussangalo]

Paola, eu adoraria que você fizesse um vídeo falando sobre a rotina de uma cozinha de restaurante, principalmente sobre como funciona o pré-preparo dos pratos. Te admiro demais!!!! Beijos de MG 🔺😘😘

[edgarqueer]

Oioi equipe da nossa cozinha! Menina, eu tava reparando nessa rotina linda de autocuidado da Paola no insta e pensei como seria interessante fazer um quadro no programa unindo a sabedoria e de gastronomia da Paola com alguma convidada que manje de sobre nutrição (Bela Gil, Mari Kruger). Acho que seria interessante para além desse lugar do "fit", mas como conhecimento sobre essa parte que muitas pessoas não tem acesso. Um cheiro, gente! ❤

[taninhaensch]

Vou fazer? Provavelmente não... mas assisti inteirinho, sem adiantar, sem acelerar, só porque é encantador ouvir e ver a Paola!

[lucimaramelo]

Adorei as dicas, tinha uma ideia pré concebida de que era uma receita difícil. Mas fiquei muito contente de ver que ela é simples e dua didática ajudou bastante. Te adoro, Paolla ❤

[varasmo]

OI Paola e equipe!!! muito obrigada por esta aula!! este domingo 10 de marzo é o aniversário do meu pai, fez 83 anos. Como ele adora comer, o melhor presente pra ele é comida, assim q lhe cosinhei um coq au vin pra ele e un amigo num almoço especial. Estava tao preocupada que chegeui a soñar com o frango marinando no vinho!!! o resultado? Todos muito satisfeitos com os sabores e papai bem contente. assim que muito obrigada de novo!! @paolaresponde: e Leide aonde está?? faz falta. beijos e abraços a todas desde Puerto Montt, Chile.

[liperocha.oficial]

13:13 A prova viva de que a paola é brazileira, está na frase "mas vai dar certo" muito bom <3

[samukasousa]

O melhor das receitas são as técnicas de cozinha que podem ser usadas em outras coisas. Nunca faria um coq au vin, mas dá pra aprender mto vendo o vídeo, como a técnica da deglassagem. Obrigado, Paola!

[SimplifiquecomDaniBrito]

Uau, nossa! Espetacular 👏🏼👏🏼👏🏼 Parabéns Paola pelo belo trabalho!

[mariacosta]

Tenho alguns bons frangos feliz, andando no quintal agora. Acho que um deles vai virar um coq au vin.

[Bodiango]

Deve ser maravilhoso trabalhar com essa mulher, e no final ter a aoportunidade de comer o prato feito por ELA *.*

[kridius]

Ouvir a Paola falar "frango veio", é muito satisfatorio hehe

[anaaanymous]

Paola, único canal que sigo as receitas e dá certo. Não fica perfeito (risos), porque sou uma negação na cozinha, mas pelo menos fica BOM seguindo suas dicas.

[gabrielfries]

Paola, o frango tá marinando pra janta de amanhã! 😍 Não vejo a hora. Obrigado por mais esse vídeo e dicas incríveis.