Dehnen und Falten von mittelfestem Teig

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Durch das Dehnen und Falten von weizenlastigen Teigen bekommt der Teig schonend Struktur, wird straff und kann so das Gärgas besser halten. Außerdem kann so im extremsten Fall völlig auf das Teigkneten verzichtet werden. Das Video zeigt das Dehnen und Falten mit dem Teigschaber in einer Schüssel.
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Weizenteig falten und dehnen.

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Комментарии
Автор

Hallo. Wäre es möglich dass Sie ein Video über ein händisches Herstellen von Strudelteig machen?

Lg, 😁😁✌️

fp
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Hallo!
Ich würde so gerne einmal erfragen, was ich eventuell falsch mache.😅 Den Vorgang bzw. die Technik vom Dehnen und Falten in der Schale verstehe ich. Allerdings frage ich mich immer, wann es pro Durchgang wohl genug ist. In meine weichen Teige kriege ich einfach nicht die tolle straffe Struktur. Dehne und falte ich womöglich noch immer zu wenig? (10mal etwa pro Durchgang) Woran erkennt man, ob es genug ist für einen Durchgang? Kann man das Dehnen und Falten übertreiben, sodass man die Struktur selbst wieder zerstört? 😨

andarta
Автор

Kann man den Teig "überfalten", indem man zu lange faltet? Welche Konsequenzen hätte das fürs Backen und Endergebnis?

andreas