Unglaubliches Fried Chicken Rezept von 1899, Kochen im 120 Jahre ALTEN HAUS

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Rezept für mein Fried Chicken:

Pökellake:
1EL schwarze Pfefferkörner
100g Meersalz
100g brauner Zucker
1EL Thymian
4 Lorbeerblätter
4-6 Knoblauchzehen

Panade:
200g Mehl
1TL Backpulver
1TL Cayennepfeffer
1TL scharfes geräuchertes Paprikapulver
1TL Zwiebelpulver
1TL Knoblauchpulver

Außerdem:
Ein halbes Hähnchen oder 4 Keulen
200ml Buttermilch
2L Sonnenblumenöl zum frittieren

Für die Pökellake Pfefferkörner 1min lang im Topf rösten. Die restlichen Zutaten und 400ml kalten Wasser hinzufügen. Aufkochen, anschließend abkühlen lassen und weitere 400ml Wasser dazugießen. Hähnchenkeulen bzw. halbes Hähnchen in gefällige Stücke schneiden und hier und da bis auf die Knochen einschneiden. Alle Teile in die Pökellake legen und über ´Nacht oder insgesamt 12 Std ziehen lassen.

Nach dem Pökeln Hähnchenteile in eine Schüssel geben und mit 200ml Buttermilch übergießen. Abdecken mit Folie und weitere 8Std. kalt stellen.

Für die Panade alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren und beiseite stellen. Einen großen Topf mit 2L Öl, oder halb hoch (waren bei mir so 8cm) füllen und bei mittlerer Hitze auf 180°C erhitzen. Nutzt zum kontrollieren der Temperatur gern ein Thermometer.

Während das Öl heiß wird, die Hähnchenteile aus der Buttermilch nehmen und direkt in der Panade dick einwälzen, sodass sich eine schöne Dicke Panade-Schicht um das Hähnchen legt. Sobald das Öl heiß genug ist, die Teile nochmal kurz in der Panade schwenken und anschließénd mit einem Schaumlöffel ins heiße Öl legen und ca. 5min goldbraun backen. Bei der hälfte der Zeit einmal wenden falls nötig. Anschließend einmal abtropfen lassen auf Zewa und ca. weitere 10min frittieren (oder wahlweise bei 170°C für 20-30min im Ofen)

Guten Appetit!
Viel Spaß beim (aus)probieren!