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⏳TIMELINE
00:00 Introducción
00:51 Con qué cocinas es importante
02:21 Malas sartenes (teflón)
05:52 Cerámica
06:47 Hierro fundido esmaltado
08:58 Aluminio anodizado
09:48 Sartenes de cobre
10:25 Acero inoxidable
11:55 Acero al carbono
13:09 Sartenes de titanio
13:57 COMBO FINAL

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[BorjaBandera]

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[lisandroflores]

En resumen: Orden de peor a mejor: sartenes de teflon, no usar tirarlas....luego las sartenes de cerámica, antiadherentes, usarlas pero cambiarlas cada cierto tiempo.... despues, sartenes de hierro fundido esmaltado (mas o menos esmaltadas), son mejores, la desventaja es que se oxidan pero no son peligrosas....luego, sartenes de aluminio anodizado, son duraderas y resisten calor pero despues de bastante tiempo tmb hay que cambiarlas sino desprenderán aluminio a la comida, y no son aptas para lavavajilla....sartenes de cobre son buenas para transmitir calor rápido, aunque reaccionan con los alimentos ácidos ....las mejores: están las de las de acero inoxidable (18-10 como mínimo, es la referencia de buena calidad, que quiere decir su composicion), que por eso son mejores que las de hierro (no se oxidan), aunque son caras y se les pega la comida mas facil....tambien las de acero al carbono, parecidas, super seguras y estables, y algo mas baratas que las anteriores, aunque son menos funcionales en la cocina, hay que secarlas apenas las lavas para que no se oxiden, puede reaccionar con alimentos acidos y vino, no son aptas para lavavajilla, y por ultimo las sartenes de titanio (puro, no con revestimiento de titanio) que son buenas aunque no transmiten tanto el calor, son mas livianas y mas caras

[lauraivethpavonr.]

Respecto al tema del teflón, les recomiendo una película llamada "El precio de la verdad" que cuenta la historia real del abogado que se enfrentó a la industria por este tema.
Buenísima.

[erikarosales]

Yo cambiaba mi juego de ollas y sarten cada año, hasta que compré un juego de acero inoxidable, tuve suerte porque estaba en descuento aún así no fueron súper baratas pero llevo 6 años sin cambiar ni ollas ni el sartén, valió la pena

[JohannaDarkon]

Totalmente de acuerdo. En términos de salud el acero inoxidable es la mejor opción por su inocuidad, y el hierro incluso podría aportar hierro a tu organismo; todo depende de tu capacidad de absorción y necesidades. (En países en donde se intenta combatir la deficiencia de este se utiliza el “pez de hierro” que se coloca dentro de la olla para que aporte este mineral a la comida).

Pero hay una desventaja que no mencionas y el principal motivo por el cual la mayoría de nosotros atenta contra nuestra salud en casi todos los aspectos de nuestra vida; No es el factor desconocimiento, es el factor comodidad.
La principal desventaja para cocinar en olla de hierro y acero inoxidable es que hay que saber cocinar en ellas, si no, la comida se quema.

Lo mismo sucede con la olla a presión, que además de ser de acero inoxidable, reduce el tiempo de cocción haciendo que ahorremos tiempo y una barbaridad de energía.

¿Por qué no la usamos o preferimos? Porque la gente no se toma la molestia en aprender a cocinar en ellas.
Para utilizarlas hay que manejar muy bien las temperaturas y conocer muy bien los tiempos de cocción.
Cuando familiares y amigos me han hecho caso en comprar tanto hierro como acero inoxidable se han quejado porque se pegan los alimentos.
Y al final es simple desconocimiento de la manera de hacer las cosas.
Por eso sin importar la salud seguiremos cocinando donde no debemos y comiendo lo que no tenemos que comer, y buscaremos ahorrar tiempo y dinero donde no lo hacemos; como en el consumo de procesados y de toda esa porquería que no sabemos, ni cómo, ni quién, ni cuándo, ni con qué, se hizo.

Dicho esto, es verdad que estoy sustituyendo ollas de hierro por acero inoxidable, pues su peso va “aumentando” con el paso de los años 😂

[gabrielsacasassolldevilla]

Las sartenes de hierro fundido una vez curadas por el uso pueden ponerse en remojo sin que se oxiden a menos que las dejes una semana, no hace falta secarlas inmediatamente con ponerlas boca abajo basta. Su peso es una ventaja pues no necesitas sujetarlas para menear los alimentos además, al calentarse más lentamente, cocinan con un calor constante y parejo conservando temperatura aun después de apagado el fuego. Son las mejores y las de siempre.

[gloriadoroteaescalantepaez]

Los alimentos no se pegan si está bien caliente la sartén, para saber si está caliente, se le ponen unas gotas de agua y si la gira baila por el sartén sin evaporarse, esta listo para poner la grasa y no se les pegará la comida, bendiciones 🙏😊

[oliviacisneros]

porfavor dr. Hablé de las sartenes y cacerolas de vidrio son excelentes yo tengo 40 años usándolas creo son lo mejor no deben tener miedo de rom perlas son muy muy resistentes las puedes sacar del refrigerador y ponerlas al fuego inmediatamente y no se rompen hace 40 años compré una batería completa de 8 y tres tapas y aún tengo 5 nada peligrosas la única marca que conozco es " Visión" son francesas su precio lo valen

[wendyalberto]

Ha e varios años empecé a cambiar mis sartenes y ollas por acero quirúrgico, al darme cuanta de la importancia de dónde cocino, no me quejo de la inversión pique es parte del cuidado integral para mí familia. Gracias doctor por tocar estos temas olvidados y de mucha importancia para nosotros ❤

[ernestinamartinez]

Mis ollas y cazuelas son de acero inoxidable, tengo más de 20 años con ellas y siguen casi igual. Gracias Dr.

[CA-imms]

Uso de cuatro clases: de hierro fundido sin revestimiento y me gustan, ya aprendí a usarlas y me va bién. Las de carbon, me encanta y es verdad, hacen una capa que no se te pega nada, ya tengo varios años con ellas, y pues, de acero dengo algunas y un par de teflon que no se quieren ir 😆

[ernestoguevara]

No ha comenzado el vídeo. Pero yo compré un sarte de teflón y no m duro 3meses.. aparte sentí q cunado cocinaba m daba alergia ena piel Investigando hice el esfuerzo por comprar mi sartén de acero inoxidable. Y gracias a Dios todo bien..
Buenísimo solo tienes que aprender a cocinar en el, es más lento para que se caliente. Pero vale la pena. Y en mi caso no m siguió dando esa alergia en la piel!..salidos doctor.

[paloma_a]

Hola, gracias por el vídeo. Las sartenes de acero al carbono son un tipo de sartenes de hierro. Encontraremos principalmente dos tipos de sartenes de hierro en el mercado: sartenes de hierro fundido (que pesan mucho) y sartenes de acero al carbono (más ligeras que las anteriores). Las de "hierro mineral" son una serie del tipo acero al carbono hecha por De Buyer. Todas ellas, por ser de hierro, requieren de un cuidado delicado: (1) no usar jabón, (2) secarlas justo después de lavarlas, para que no se oxiden y (3) darles una fina capa de grasa antes de guardarlas para protegerlas de la oxidación por la humedad. No hay que usar jabón porque su capa antiadherente consiste en grasa y el jabón la disolvería. Se dice "pátina", es una palabra esdrújula (no "patina"). Es un buen antiadherente.

Una sartén de hierro bien curada es antiadherente, por lo que no debería tener muchos restos de comida pegada y así no sería necesario dejarla en remojo para limpiarla.

Las sartenes de titanio no son tal. Una sartén enteramente de titanio sería muy cara. Son sartenes de acero inoxidable con un porcentaje de titanio.

La característica de que no sea apta para el lavavajillas no es en realidad un "contra". ¿Quién compra una sartén mirando si la puede meter en el lavavajillas? ¿Quién pone las sartenes en el lavavajillas? He conocido muy pocas personas que hacen eso, y son personas que no cuidan los utensilios con los que cocinan. Por otra parte, ni las de hierro fundido ni las de acero al carbono (hierro), ni en realidad las de teflón, son aptas para el lavavajillas. No es una propiedad ni genérica de las sartenes ni muy especial.

Recomiendo complementar este vídeo con otros que hay también en youtube, que aportarán información adicional.

[vanessazapata]

Me hubiera encantado escuchar tu opinión sobre las sartenes de vidrio incluso hay otras que son de barro, un abrazo

[bittycavmart]

Doctor, estos si son consejos que valen oro, he preguntado, buscado por todas partes estas instrucciones pero no las encontré por ninguna parte. Gracias por millones, ahora cocinaré con los utensibles saludables y sin tóxicos.

[juniorsuca]

Muchas gracias Dr. Borja. Siempre consideré al acero inoxidable como la mejor opción... Y me dio mucho conocimiento mirar todo su video. Y eso del 18/10. Fue interesante.

[YearJimenez]

Ésto es algo que muy pocos hablan pero que muchos necesitan saber.
Buena Doc! 💪😎🇵🇪

[gabrielacastillo]

Hola recioén termine de ver la dupla con de.Veler sobre diabetes y en este co.entario quiero agregar que gracias a tus videos de.Borja llevo 4 meses sin ni gun medicamento para co tromarla gracias por informarnos corre tamente Dios te bendiga🇲🇽

[Fernando]

Yo tengo una sartén de hierro que era de mi abuela y aún la utilizo.

[NutriDoctor]

Por eso amo mis ollas de Royal Prestige. Son de acero inoxidable con grado quirúrgico. Alta durabilidad y 50 años de garantía!