Daňčí hřbet na smetaně

Ingredience:
(6 porcí)
1 kg daňčího hřbetu
200 g mrkve
150 g celeru
1 ks petržele
1 ks větší cibule
150 g slaniny
12 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 snítku tymiánu
½ l zvěřinového vývaru
2 lžíce plnotučné hořčice
½ l smetany ke šlehání
1 dcl oleje
100 g másla (na zjemnění)
50 g hladké mouky (na zahuštění)
2 dcl mléka
sůl, pepř, cukr, ocet, citrón na dochucení

Na zdobení:
citron, brusinky, zakysanou smetanu

Postup:
Maso prošpikujeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Přidáme veškeré koření. Až je zelenina orestovaná dozlatova, přidáme cibuli, lehce zasypeme cukrem (2 lžíce) a přidáme hořčici. Jakmile se vše spojí, zastříkneme octem. Počkáme až se vypaří octové aroma a zalijeme zvěřinovým vývarem. Následně vložíme připravené maso a dusíme do měkka. Poté přidáme smetanu a opět provaříme. Dochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Pro zvýraznění masové chuti můžeme přidat pár kapek Worcesterové omáčky.
V kastrůlku si lehce zpěníme na kostičky nakrájený špek, přidáme citrónovou kůru. Do takto připraveného kastrůlku propasírujeme omáčku. Na závěr omáčku zjemníme máslem. Při servírování zdobíme plátky citrónu se zakysanou smetanou a brusinkami. Doporučujeme podávat s karlovarským knedlíkem.

[ilonastarykoranova]

Skvělý recept, jen postup na videu je jiný než ten slovní pod videem. Na videu nejprve propasírujete, pak přidáváte smetanu. Ve slovním postupu je to opačně. To, co je na videu, se mi zdá jako obvyklejší postup. Každopádně díky za inspiraci, už se těšíme na výsledek.