Peter's Farm Guancia di vitello con asparagi verdi

Affettare la carota a rondelle di circa 3 cm di spessore e tagliare a piccoli pezzi lo scalogno e l'aglio. Asciugare delicatamente le guance di vitello con un panno asciutto o con carta da cucina.

Soffriggere le guance di vitello in burro e olio e aggiungere le carote, gli scalogni e l'aglio quando le guance di vitello sono leggermente rosolate. Quindi deglassare con vino bianco e cuocere a 90ºC, vicino all'ebollizione. Aggiungere quindi le erbe fresche e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 3,5 ore e togliere il guanciale di vitello dalla padella. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Cuocere gli spicchi di patate per 10 minuti finché non diventano teneri. Cuocere gli asparagi verdi in olio d'oliva per 5 minuti finché non diventano teneri.

Servire la guancia di vitello con le fette di patate e gli asparagi verdi.

Buon appetito!