Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Santoku, Kasumi, couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.

Voici les conseils du Chef Simon pour vous guider dans vos achats.
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00:00 • Introduction et conseils
00:33 • Présentation des couteaux
00:55 • L'économe "peaux fines"
01:34 • Le couteau d'office
03:27 • Le Santoku
04:03 • Le Kiritsuke
04:37 • Le couperet
05:00 • Récapitulatif des couteaux présentés
05:34 • Conclusion
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[Erwan__R]

J’adore votre façon de parler c’est reposant intéressant et très clair

[AlexandreCoulonOldChannel]

Très instructif et clair, merci beaucoup !

[BenA]

Très belle vidéo bien réalisée mais en fait en suivant ces conseils, on pourrait penser que tout les couteaux serve a la même chose...

Selon moi,
Le couperet (ou hachoir chinois) uniquement légume
Gros avantage la hauteur de lames qui vient bien ce caller contre les phalanges pour ne pas ce couper ainsi que la forme "pelle à tarte" pour ramasser tout les légumes sur la planche,
Mais pour beaucoup moins de poids et plus de maniabilité un Nakiri est encore mieux

Le kiritsuké, équivalent de l'eminceur pour toute utilisation mais parfait sur de la découpe de viande sans os ou de poisson, pour trancher/détailléles gros morceaux de pars ça longueur de lames, trop grand pour les légumes de taille normal, pour détailler une courges ou un choux par exemple pourquoi pas!

Le Santoku, le couteau a tout faire si il ne dois en rester qu'un, idéal pour quelqu'un qui chez lui ne veux pas t'embêter a laver 3 couteaux après avoir fait son repas rapidement.

L'office obligatoire! Ficelle, épluchage, tournage etc je suis bien d'accord
J'aurai pour conseil de ne pas mettre un prix exorbitant dans ce type de couteau puisqu'il peux très facilement finir a la poubelle avec les épluchures et c'est LE couteau a toute tâche ingrate dans la cuisine, ouvrir un emballage, une brique de crème, de lait etc chose que les tranchant n'aime absolument pas du fait de l'aluminium ce trouvant a l'intérieur. Aa

Filet de sole, selon moi, de moins en moins utile puisque généralement tout les poissonnier vendent les filet déjà levé

Et le tranchelard je lui préfère un désosseur avec une lame bien rigide et solide pour comme sont non l'indique désossé, un gigot, une épaule ou tout autre morceau de viande avec os, puisque pour trancher le kiritsuké ou le Santoku feront parfaitement le travail.


L'économe également indispensable bien-sûr et comme l'Office rien ne sert d'avoir un économe hors de prix puisqu'ils peuvent vite disparaître a la poubelle également

[jeanmarcdesroche]

merci, de quelle marque sont ils vos couteaux, merci