Recette de Norbert : La pâte à croissant maison !

Coucou les amis, il est l’heure de passer aux choses sérieuses. Mon équipe me le demande depuis longtemps et j’ai fini par céder, voici la pâte à croissant maison. Oui maison, car nous ne sommes pas dans les conditions d’une boulangerie, je n’ai pas de laminoir par exemple. Donc c’est avec les moyens du bord, mais avec un vrai gout et un vrai croustillant.

Attention, je ne vais pas m’arrêter là. La semaine prochaine avec le reste de la pâte à croissant, je m’attaque au New York Rolls. Oui je vais leur montrer ce que c’est que le Nono Rolls moi
Allez à vos fourneaux et vos photos !

Pate à croissant
 
1 kilo Farine
420g d’eau
50G d’œuf
45g de levure fraiche
18g de sel
100g de sucre
20g de miel
70g de beurre
400g de beurre de tourage
 
Pour la dorure
300gr de jaunes d’œuf
30gr de creme liquide

Production Mothaiba / The Atrenders
Réalisation Montage Anousone Sisombat
Cadreur : Arnaud Grommier
Merci à BG Meubles pour sa magnifique table en bois ;) Suivez le sur Insta @bgmeubles

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[paulfiguiere]

Merci de donner des informations technique (physique ; chimie) sur vos recettes, comme dans toutes vos émissions . Vous suivre c'est un moment de plaisir culturel.

[solangeryschawy]

Super monsieur norbert vous et monsieur Cyril lignac. Vous êtes des personnes qui Aiment partager le savoir de votre métier. Tout en restant d une simpliste à votre honneur merci à vous mes messieurs

[patricegohier]

S'il ne devait y avoir qu'une seule chaine de recettes de cuisine, ça serait celle-là ! Tout y est simple, ludique, efficace et délicieux ! Merci Norbert.

[remynoel]

Merci beaucoup pour votre géniale présentation et recette 👍❤

[cathythor]

Je croyais être assez douée mais avec toi, j en apprend beaucoup plus ! Merci pour le pinceau, la crème avec l oeuf pour dorer ...etc . L explication pour le beurre qui s échappe de la pâte est top . Bref on comprend tout clairement et dans la bonne humeur 😊 j adore ❤

[catherinex]

Lorsque vous expliquez une recette vous vous mettez à notre place, avec nos moyens. Vous me faites penser à Boccuse et ses explications nous appelant tendrement "les ménagères ". Enfant, J habitais à coté du resto Boccuse. Un homme si simple et tellement gentil et bougon à la fois. ❤❤❤

[lemojodelasirene]

J'adore toutes les infos complémentaires (sur le beurre de tourage par ex) techniques, chimiques, vocabulaires... C'est bien plus qu'une recette. Merci beaucoup!

[Gcitalia]

Merci pour ta joie de vivre et ta bonne humeur, un pur plaisir de te regarder ! Merci Chef 🤌🏼

[kimed]

Je n pourrait jamais faire des croissants mais c’est un régal de te voir travailler, expliquer et franchement ça donne envie de déguster tes croissants.
Merci mille fois 🎉

[johnlocke]

Salut Nono ! J’adore ta chaîne. Le format YouTube te va comme un gant. Et on te kiffe avec ma femme t’es un homme au grand cœur et un vrai passionné de cuisine. Et par dessus tout tu aimes les gens et c’est comme cela qu’on obtient le respect. Alors, respect Nono. 🙏🏼

[sandrineaset]

Bravo, c'est du grand Art Norbert 🙏🙏🙏 je bave .

[dalilaboudah]

Je t'écris d'Algérie pour te remercier infiniment pour tes recettes celle des croissants délicieux et faciles pour ta gentillesse, ta simplicité et ta gentillesse merci je profite aussi de remercier monsieur Cyril Lignac que dieu vous protège.

[kamel]

T'es le Meilleur des coachs croissants !!!👌

[patrickscha]

Salut Nono! Tu confonds tour en portefeuille et tour double. Tu fais des tours portefeuille. Un tour double, c' est deux dois un tour simple successifs. 2 tours portefeuilles sont équivalents à 3 tours simples. Pas grave les deux sont possibles.
- La dorure? personnellement, je n'en mets pas. Je prépare un liquide assez épais composé d'eau et de sucre (50/50): Dès la sortie du four, je badigeonne les croissants de ce liquide sucré. Avec la chaleur du croissant, l'eau s' évapore et le sucre se cristallise. Le croissant est brillant avec une légère croute craquante dessus.😉 Essayes, et tu verras le différence de saveur entre la dorure et le badigeonnage de sortie de four.
- Autre astuce pour la cuisson: tu chauffes ton four à 180°C et tu entrouvres la porte pendant 3 minutes environ, puis tu refermes. Cela a pour effet de faire gonfler la levure du croissant avant que le feuilletage prenne la suite. Les croissant peuvent prendre le double du volume, bien aérés, plus croustillants et bien feuilletés dedans.

[shainaminero]

Quelle pédagogie !apprendre en s'amusant!Merci!!!!

[monoceanbleueau]

Bonsoir Norbrrt, la cuisson est de 8 à 10 minutes mais je les mets à combien de degré s'il vous plaît. D'avance merci. Bonne soirée et surtout merci tutoriel vraiment bien expliqué moi je suis juste ménagère mais je vais essayer.

[NadineDuvivier]

Ça y est premiers croissants réalisés ce week-end !! Une vraie tuerie ! Merci Norbert
🎉

[Vladimir-Poutine]

Avec Norbert c'est toujours la bonne humeur tout le monde te kif a la maison.

[daniellebethuleau]

Bonjour merci pour la démonstration j’essaie demain

[reneerosi]

Toujours aussi "dingo" mais je t'adore. Ne change surtout RIEN... merci