Les viennoiseries (PART 1/2)

Bonjour,
je vous présente aujourd'hui ma technique pour réaliser de superbes croissants et pains au chocolat (chocolatines).
Les réglettes sont évidemment facultatives mais elles permettent d'obtenir un résultat proche de celui d'un laminoir.
La deuxième partie concernera le chausson aux pommes et le pain aux raisins.

A bientôt
Dom

PS1 : n'oubliez pas d'activer le sous-titrage pour les explications !

PS2 : Si vous souhaitez aller plus loin dans votre apprentissage aux viennoiseries ou pâtisserie en général, je vous conseille grandement de participer aux ateliers de Romain.
Ses coordonnées :
Instagram = romaincornecchef

Facebook = Romain Cornec Chef Patissier
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Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
0:00 Générique
0:28 Préparer les ingrédients :
2:46 Réaliser la détrempe :
7:44 A propos du beurre :
9:54 Improviser une chambre de pousse :
11:12 Le tourage :
17:10 Façonner les viennoiseries :
20:44 La pousse :
21:42 La cuisson :
22:43 Le résultat final :

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Liste des ingrédients et du matériel :

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AUDIO : (2 mois supplémentaires gratuits si vous utilisez le lien de parrainage ci-dessous)
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#lapatededom #viennoiserie

[cedricben]

FRANCHEMENT c'est les plus beau croissant que j'ai vue de ma vie !! je suis un ancien pâtissier
qui est très émue de voir des gens faire des choses pareil !
j'avais peur que les industriels tue ce savoir faire ....
maintenant je suis rassurer .
vive la France et son savoir faire inégalable .
BRAVO !!!

[vivienpandart]

En plus d'être de super recette c'est aussi un moment cinématographique, la musique, le cadrage, le rythme, tout y est.
Bravo.

[guh]

Ce message pour vous dire que c’est la deuxième fois que je fais de croissants suivant vôtre recette et ils sont impeccables, très bons et très jolis, même mieux de ceux que je mange normalement en pâtisserie (j’habite l’Italie et ici c’est difficile d’en trouver de bons en boulangerie). Je voulez donc vous remercier pour m’avoir aidée à maîtriser cette recette pas du tout facile. Merci beaucoup et bonne journée 😃

[averoes]

C’est plus une recette ça, c’est carrément un cours de Cuisine.
Ya bcp bcp de travail et de details dans vos videos.
Merci
Top 👍🏼😎🤩

[lamhaouarhasnaa]

Je suis une de vos fans non seulement des recettes des réalisations mais cela n’équivaut en rien la qualité du montage et des sons ça m’a donné la chair de poule
Rien à dire sauf SUBLIME

[yulianaling]

C’est absolument super! Il est très difficile de faire des propres viennoiseries comme des croissants et pain au chocolat, mais en suivant votre vidéo il est possible. Un grand merci!

[stephanesavina]

(Music: we are the champions)
Une larme me vient, un trop-plein d'émotions, d'images qui me reviennent, le pétrissage, le tourage, le façonnage, le poussage et la cuissonage...
Car oui, succès total !
Ils sont beaux, ils sont chauds, ils sont odorants, rondouillards et bronzés.
Merci, merci, merci pour vos applaudissements. Nan j'déconne, merci Dom. C'était une première dont je suis pas peu fier. Moi qui post jamais rien, vais les mettre sur Facebook.
M'enfin, étant tout seul, j'en ai quand même six à avaler au 4 heure.

[vincentreveillaud]

Très reposant à regarder. Et j’aime quand on entend le chant des ingrédients. Même le cri des outils et batteurs me paraissent comme une douce berceuse.
Merci pour ce partage.

[dr]

Cette croustillance à la fin lors de la découpe.. Très belle vidéo, et un magnifique savoir faire, vive la France

[merryheartgrk]

Encore une fois un sublime feuilletage qui n’est pas facile, c’est un grand plaisir de regarder cette vidéo, tout y est le rythme, la musique douce qui accompagne, les étapes, pour moi et bien d’ autres gens vous admirent, vous êtes généreux, vous avez le sens du vrai partage, et un grand chef, vous avez les 3 etoiles👨‍🍳⭐️⭐️⭐️ dans notre cœur . Merci infiniment, j’attends avec impatience la pâte à Brioche dans une prochaine vidéo. Un grand merci.

[oyuntsetsegnamsraijav]

Vous êtes extraordinaire surtout il n'y a pas de blabla qui ns casse la tête et reposante relaxant e bravo à vous. Merci infiniment 👍😇💖😘.

[myosotis]

Vraiment vous faites honneur au savoir-faire culinaire français ! c'est pas toujours accessible pour un particulier mais c'est tout simplement magnifique ! Merci pour votre chaine.

[ahlembriki]

Enfin une personne qui fait bien les choses.ca se voit que vous êtes passionné.un grand merci a vous.continuez a nous faire rêver.je vais les tester tout de suite.

[AgVeronica]

Mais quel art ! C’est un grand moment que de vous voir pâtissier. Et en plus c’est très clair et très précis. Merci mille fois 🤩

[dominiquezammite]

Résultats absolument magnifique, de la viennoiserie millimétrée, cartésienne, impensable évidement en milieu professionnel mais coté artistique avec petite musique classique très agréable. Merci et bravo.Après gustativement une petite pâte fermentée à rajouter à la recette réalisée avec une telle maîtrise et on approche de la perfection (ou un levain liquide pour d'autres) félicitation encore pour cette divine vidéo.

[고진감래-bp]

Best ever video I’ve ever seen so far. Everything you showed was perfect. Most of all detailed explanation and procedure on going were so impressive. Awesome!

[severineholm]

C’est magique ! J’ai suivi la recette à la lettre ... et hourra! J’ai obtenu des croissants incroyables :) Vidéo superbe Merci

[p.c.]

Essayez avec 3 tours simples 😉 une méthode difficile à mettre en place pour la production et un peu moins esthétique car les feuillets sont moins visibles, cela permet entre autres de mettre plus de beurre pour le tourage, mais surtout le résultat donne des croissants plus friables, plus fins et plus fondants en bouche 😋 Merci pour cette belle vidéo !

[morganemuller]

Mille merci ! Cette vidéo est une mine d’or ! Je l’ai tout de suite testé, il n’y a rien à dire le résultat est juste incroyable !

[anaisdermenjian]

Grâce à votre vidéo qui est bien détaillée et filmée, j'ai réussi à réaliser des croissants que je n'ai jamais goûter d'aussi bon. Je me régale et je fais régaler tout ma famille, merci beaucoup 😊