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Schweinegeschnetzeltes in Rahmsoße
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#Schweinerücken #Geschnetzeltes #Rahmsoße
Zutaten:
900 gr. Schweinerücken
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Sekt (trocken, oder Weißwein)
200 ml Sahne
1 Tl Salz
1 Tl Paprikapulver edelsüß
1,5 Tl Stärkemehl für das Fleisch und 2 Tl Stärkemehl für die Soße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El fermentierter Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
1 Tl Tomatenmark
Zubereitung:
Das Fleisch schneiden undf mit dem Salz, dem Paprikapulver und der Stärke würzen. Anschließden das Geschnetzelte gut vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch bei moderater Hitze in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und wieder aus deer Pfanne nehmen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz Farbe nehmen lassen. Dann das Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen. Ggf. noch etwas mehr Öl dazugeben. Jetzt wird mit dem Sekt abgelöscht. Den Alkohol verkochen lassen und den restlichen Pfannensatz lösen. Danach mit Hühnerbrühe und Sahne angießen und noch einmal aufkochen lassen. Jetzt die Stärke mit kalten Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Anschließend kann das Fleisch wieder mit dazu gegeben werden. Das Fleisch kurz ziehen lassen. Die Soße mit Salz abschmecken und den fermentierten Pfeffer dazugeben.
Zutaten:
900 gr. Schweinerücken
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Sekt (trocken, oder Weißwein)
200 ml Sahne
1 Tl Salz
1 Tl Paprikapulver edelsüß
1,5 Tl Stärkemehl für das Fleisch und 2 Tl Stärkemehl für die Soße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El fermentierter Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
1 Tl Tomatenmark
Zubereitung:
Das Fleisch schneiden undf mit dem Salz, dem Paprikapulver und der Stärke würzen. Anschließden das Geschnetzelte gut vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch bei moderater Hitze in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und wieder aus deer Pfanne nehmen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz Farbe nehmen lassen. Dann das Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen. Ggf. noch etwas mehr Öl dazugeben. Jetzt wird mit dem Sekt abgelöscht. Den Alkohol verkochen lassen und den restlichen Pfannensatz lösen. Danach mit Hühnerbrühe und Sahne angießen und noch einmal aufkochen lassen. Jetzt die Stärke mit kalten Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Anschließend kann das Fleisch wieder mit dazu gegeben werden. Das Fleisch kurz ziehen lassen. Die Soße mit Salz abschmecken und den fermentierten Pfeffer dazugeben.
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