San Sebastian Cheesecake | Mükemmel Kıvam..!! | Püf Noktaları..!! #5

- İspanya'da doğan ve San Sebastian şehrinde La Vina adlı bir restorandan çıkmış olan bu cheesecake "yanık cheesecake" olarak da anılıp biliniyor. Üstelik sadece birkaç malzeme ile hazırlanabilen, son derece pratik bir tarif oluşuyla da cezbediciliğini katlıyor. Bugünlerde özlenen lezzetler arasında olduğunu düşünerek reçetemi sizlerle paylaşmak istedim.

Pratik bir tarif olmasının yanı sıra uyulması gereken püf noktalarıda mevcut, bunlardan bazıları ;

-Kullanılan peynir ve krema yağ oranları %35 ve üzeri olmalı. Yurt dışında kullanılan krem peynirlerin su oranı ülkemizdekilere göre daha az ve yağ oranları daha fazla ki bu cheesecake'in kıvamını oldukça etkileyecek bir durum.
-Kullanılan tüm malzemeler mutlaka ve mutlaka oda ısısında olmalı.Böylece
malzemelerin kolay karışmasını sağlayacak ve karışımı gereğinden fazla çırpmamış olacaksınız.
-Cheesecake karışımını mutlaka düşük devirde karıştırma işlemini gerçekleştirin, aksi halde çatlamalar kaçınılmaz olur.
-Fırını önceden ısıtın, böylece malzemelerin dengeli pişmesini sağlayabilirsiniz.
-Cheesecake pişerken sürekli fırını açmayın ya da ortasına bir şey batırıp kontrol etmeyin. Ani ısı değişiklikleri cheesecake'in çatlamasına neden olur.
-Cheesecake'in kenarları altın sarısı, katılaşmış ve ortası salladığınızda yumuşaksa pişmiş demektir. Kesinlikle pişmediğini zannedip ek süre vermeyin.
-İsteğe göre 4-5 saat sonra servis edebilirsiniz. Fakat gerçek lezzet bir gün sonrasında yatıyor. Mutlaka buz dolabınızda bir gün bekletmenizi tavsiye ederim.
-En önemli püf noktası deneyimlemek, her tarif sizin kullandığınız ekipmanlara uygun olmayabilir. Bunların en başında fırın gelir, her evde farklı tür fırın vardır. Bu yüzden ne kadar orijinal tarif olursa olsun tüm detayları göz önünde bulundurmak gerekiyor. Püf noktaları bunun için bu kadar önemlidir.
#sansebastian #sansebastiancheesecake #burntcheesecake
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SAN SEBASTİAN CHEESECAKE ;

- 900 Gr Taze Peynir
- 600 Gr Krema
- 370 Gr Pudra Şekeri
- 60 Gr Un
- 1 Yk. Limon Suyu
- 1 Çk. Vanilya Özütü
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-Tarif 24cm kalıp içindir.
-220 derece, Alt-Üst Fansız, 35dk
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-Ben tarifimde 'kiri' marka taze peynir kullandım. Alternatif olarak pınar beyaz kullanabilirsiniz.Veya, 600 gr taze peynir ve 300 gr mascarpone kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun..