КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ КОФЕ ДЛЯ ТУРКИ? КАКИЕ КОФЕЙНЫЕ РЕГИОНЫ ПОДОЙДУТ КОНКРЕТНО ВАМ?

-
--

☕️ КОФЕ ПОКУПАЕМ ЗДЕСЬ:

🧑‍🎓БАРИСТА ОБУЧАЕМ ЗДЕСЬ:

🔥МОЙ ИНСТАГРАМ И ТИК ТОК:

#скофепожизни #ЮрийСтальмахов #coffee4live

[ВикторД-пд]

Здравствуйте.Спасибо за ролик особенно про кислотность и регионы.Теперь буду ориентироваться на ваши советы.Будте здоровы будем ждать новых выпусков про кофе.

[Kar-gx]

Чрезвычайно полезный ролик.
Большое спасибо за Вашу просветительскую деятельность🙏

[Ctrannuk]

Здравствуйте Юрий! Разрешите вступить с Вами в небольшую дискуссию. Готовлю кофе в джезве примерно с середины 90-х. На вкус моей сегодняшней чашки в основном повлияли 3 моих виртуальных учителя: Марина Хюпиннен, Сергей Блинников и Юрий Стельмахов. Полагаю, все трое Вам хорошо известны.😊 Хочу высказать своё мнение про важность качества помола. На ножевых кофемолках поставил жирный крест примерно лет 15 тому. Последняя была Тефаль. Служила достаточно долго. Но всегда мучил вопрос: почему при любом времени помола есть фракция "в пыль" и откровенные "дрова"? + кофе ощутимо грелся. Потом Тефаль помер и я смолол кофе у тогдашнего обжарщика, у которого покупал кофе. И всё. Больше ножевую кофемолку я не покупал. Когда у меня появилась своя очень неплохая ручная кофемолка, я понял, что это лучше чем кофемолка у обжарщика не очень рассчитанная для помола под джезву. Разницу я почувствовал сразу. В том числе и глазами. Таблетка при приготовлении поднималась по другому. Моё мнение - помол имеет большое значение. Как величина, так и равномерность. И это отражается на вкусе в чашке.

[sergeyzalozny]

Друзья, если вы живете в большом городе, скорее всего у вас есть кофи-шоп, где обжаривают кофе (по крайней мере у нас в Украине так) обычно такие места держат интузиасты которые заказывают очень классные сорта в основом моно (реже бленды) в разной обработке и обжаривают их в нужной для вас степени (могут и смолоть) - он всегда лучше чем тот, что продается в магазинах. Живу в Одессе - много пробовал разного брендированного кофе у нас можно купить всё что угодно - особенно итальянских, греческих и турецких брендов - лучше чем моно сорт, свежая обжарка (не больше недели), и помол прямо перед самим приготовлением - ничего нет.

[IkaMade]

Гейзера? Биалетти на 2 и 3 чашки (утром с робустой беру на 2 чашки, вечером без робусты 3 чашки). Полная загрузка корзины с легчайшим уплотнением. Нагретая почти до кипения вода. Минимальнейший огонь на газовой плите и почти сразу же его отключение (важно чтобы текли струйки как можно медленнее). Как начинает выливаться обильно, снимаю с плиты и вливаю в подогретые, почти горячие сливки (сливки лучшие непастеризованные 10%). Там правда пенка молочная на любителя...
В гейзер на 3 чашки вставляю еще фильтр для аэропресса, но и без него осадок почти нулевой.

[djscanmind]

Хотелось бы сравнить смолотый кофе на вкус в ручной кофемолке( для турки) и смолотый кофе в электро кофемолке ( для турки). Одно и тоже кол-во и один сорт кофе.
Спасибо!

[KazLo]

Турка ZH или с узким горлышком + ножевая кофемолка, а если еще и без весов = всегда новый вкус :) Хотя вон импортёр Lebo в своих обучающих роликах варит 7-10 минут турочку и всем втирает со знанием дела что так правильно. Кучу восторженных комментаторов, озарённых его мастерством приготовления турки.

[Fantom]

Здравствуйте Юрий! Вопрос по поводу, а точнее о разнице во вкусе кофе сваренного в турке из одинакового зерна, но помол в одном случае выполнен на ножевой кофемолке, а в другом случае на ручной кофемолке, которая может выдавать помол под турку. Насколько вкус будет отличаться и сможет ли эти отличия почувствовать обычный человек (не профессионал)?

[Ж.Т-йм]

Спасибо за полезную информацию 🙏Буду покупать Бразилию средней обжарки.

[ИльяКалмыков-тр]

Благодаря Вам решился попробовать турку в одном из заведений Гродно. Уже на аромате почувствовал цветочную пыльцу, а при употреблении медовую сладость, что для меня было новым опытом, который я очень желаю повторить. Судя по вопросам ниже, предложу продублировать Ваш метод работы с ножевой кофемолкой в описании или следующих видео. Я заметил, что многие готовят турку на специальных горелках, которые нагревают центр дна, что минимально влияет на нагрев стенок. Хочу убедиться: повлияет ли на качество приготовления бытовая конфорка плиты малого размера диаметром 5 см?

[ЮраКовальчук-юв]

Есть ли разница в заваривании кофе по турецки?
1 пенка поднялась, турку сняли отставили через время перелили в аккуратно в чашку не допуская попадания жмыха в чашку.
2 пенка поднялась и сразу перелили в чашку вместе со жмыхом.
Если есть то в чем она будет проявляться?

[ВладимирВЛАДИМИРОВ-ич]

Да какой же Вы молодец! Как же долго я ждал это видео. Это просто спасительная информация. Конечно я успел уже купить и жерновую кофемолку, и кучу неподходящего для меня кофе. Но лучше поздно, чем никогда. Ещё не весь кофе мы перепробовали, чтобы найти свой) Большое Вам спасибо! Просто огромное! Вы лучший!

[KazLo]

Вообще я предлагаю Вам создать наборы для турки на разный кошелёк и разную вовлеченность в кофе. Понятные людям, доступные к покупке. Например базовый: турка knick knack $5-10 сейчас на вайлдбериз + Ножевая кофемолка (бесплатно у бабушки но нужна модель удачная по цене и качеству) + bushido red katana по акции (еще недавно меньше $5 за 227гр на озоне был) . Для гурманов: турка Soy, кофемолка Commandante C40, горелка с Али за $25, весы с Али за $15-20, подставка от cezvaccessories + Вами рекомендованный кофе. Тут много вопросов и компромиссов когда лень крутить ручную кофемолку, и по среднему по цене варианту. Особенно с доступностью к заказу вопросов много.

[НатальяБондюченко-ия]

Здравствуйте Юрий! Как всегда с особым интересом и удовольствием просмотрела ваше видео! Спасибо вам огромное!Благодаря вам я приспособилась приготовить чашку вкусного кофе в самой дешевой турецкой джезве.🥰😘Имею ещё джезву ZH на 200мл.Правда ещё не получается повторить всегда одинаково вкусную чашку.Надеюсь все таки я научусь.🙈🥰😘

[vadimkotelevets]

Здравствуйте, Юрий! Какой кофе обладает максимальной сладостью? Интересует терруар и конкретно Ваш выбор. Спасибо!

[mish]

Здравствуйте, Юрий.
Кофе пью только по турецки.
И всегда считал, что ножевая кофемолка вообще не подходит для перемалывания кофе от слова вообще.
Вы разрушаете мои устои
Как с этим жить дальше?))))
Правда ли ножевая кофемолка годится для этих целей?

[ЮрийИгоревичЧайковский]

Здравствуйте, Юрий.
С конца восьмидесятых пью кофе из турки. Сменил уже не одну роторную кофемолку. Но добиться в ней помола в пудру никогда не удавалось. Всегда более крупный помол и очень неоднородный, с крупными частицами. Может, поделитесь секретом, как в роторной кофемолке получить очень мелкий помол?
И ещё, обратил внимание, что пена у кофе в турке раз от разу отличается. Бывает просто густая, а бывает и нет, бывает густая похожая слизь, а бывает пены очень мало. От чего это зависит: от сорта кофе, от способа его обработки, от обжарки, от помола или же отчего-то ещё?

[ЕвгенийБорисевский]

Здравствуйте, Юрий. Спасибо за обзор.Как всегда достаточно полезной информации. Хотелось бы чтобы вы показали рецепт приготовления кофе в джезве с пряностью.

[userytuser]

Спасибо за видео! Как всегда кратко и по делу. Теперь ждем от вас ролика на тему "Как правильно выбрать кофе для пуровера".

[Dmitry-Yur]

Какая самая оптимальная техника для подогрева турки:
1. Газовая печь
2. Электрическая печь
3. Газовая портативная горелка