Φιλέτο τσιπούρας ΣΑΩ με πράσινη σαλάτα και τρίμμα Αυγοτάραχο

Φιλέτο τσιπούρας ΣΑΩ με πράσινη σαλάτα και τρίμμα Αυγοτάραχο

Εκτέλεση chef Σπύρος Κιτσινέλης
Υλικά
Φιλέτο τσιπούρας ΣΑΩ
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Λιαστές τομάτες
Φιλέτο αμυγδάλου
Τρίμμα Αυγοτάραχο

Για το dressing λεμονιού με Αυγοτάραχο
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα απαλή
½ φλυτζάνι χυμό λεμονιού
1 ½ φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού τρίμμα Αυγοτάραχο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάμε τη μουστάρδα, το Αυγοτάραχο και το χυμό λεμονιού προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το dressing, τις λιαστές τομάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες και λίγο Αυγοτάραχο τρίμμα.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι, τοποθετούμε το φιλέτο τσιπούρας ΣΑΩ με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και να ξεκολλάει από το τηγάνι. Γυρίζουμε το φιλέτο να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε με προσοχή από το τηγάνι και τοποθετούμε το φιλέτο σε λίγο απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε, τοποθετώντας το φιλέτο σε ένα πιάτο και συνοδεύουμε με τη σαλάτα που ετοιμάσαμε στην οποία προσθέτουμε και φιλέτο αμυγδάλου. Πασπαλίζουμε με λίγη Αφρίνα και με τρίμμα Αυγοτάραχο.

SAO sea bream fillet with green salad and pieces avgotaraxo

Execution of chef Spyros Kitsinelis

materials
SAO Sea bream fillet
Extra virgin olive oil for frying
Green leafy vegetables
Smoked tomatoes
Almond fillet
pieces avgotaraxo

For lemon dressing with Avgotaraxo
1 teaspoon of mustard gentle
½ cup lemon juice
1 ½ cup of extra virgin olive oil
1 teaspoon of pieces avgotaraxo.

Implementation
In a bowl, whisk the mustard, the pieces avgotaraxo and the lemon juice, adding a little olive oil until the mixture is homogenized.
Wash and dry the vegetables. Cut them by hand in large pieces and place them in a bowl along with dressing, sun-dried tomatoes cut into thin strips and a little bit of avgotaraxo.
Put a pan into the fire and add a little olive oil. Once the oil has been warmed up, place the sausage fillet of sausage with the skin down and fry for 2-3 minutes until it becomes crisp and peels off the pan. We turn the fillet to cook on the other side.
Carefully remove it from the pan and place the fillet in a little absorbent paper to remove the unnecessary oil. Serve, placing the fillet on a plate and accompanying with the salad we prepared to which we add almond fillet. Sprinkle with a little fleur de sel from messolonghi and a trifle of Avgotaraxo.