O melhor Cacio e Pepe que eu já fiz!

#nossacozinha #publi #PaolaCozinhaComBarilla

preparo: aprox. 25 a 30 minutos.
rendimento: 4 pessoas.

MOLHO CACCIO E PEPPE
• ½ colher de chá (17g) de sal
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta em grãos
• 250g queijo parmesão ou pecorino romano ralado na hora
• 5 litros de água
• 320 g de linguine BARILLA

• Para cacio e pepe colocamos a metade de sal recomendada na água do cozimento do macarrão pois o queijo, que predomina no molho, já é bem salgado.
• É um prato simples porém para que fique boa os passos e técnicas precisam ser respeitados.


MODO DE FAZER
Em uma panela grande, coloque 5 litros de água para ferver e ½ colher de chá de sal. É importante que a panela seja grande para que, ao colocar a massa, ela tenha espaço para o cozimento e não grude uma na outra.

Enquanto a água ferve, moa os grãos de pimenta de forma grosseira (moagem grossa). Caso não tenha o moedor, disponha os grãos de pimenta sobre uma superfície lisa e dura, e com o fundo de uma frigideira amasse os grãos, fazendo bastante pressão. É importante que a pimenta seja em grãos frescos e moída na hora, e não com antecedência, para que os aromas se soltem e incorporem no molho. Reserve.
Rale 200g de parmesão ou pecorin bem fino. Reserve.
Quando a água da panela estiver fervendo, coloque a massa e solte levemente com uma pinça grande. Deixe cozinhar por 9 minutos.

Enquanto a massa cozinha, aqueça a pimenta moída em uma frigideira seca até perfumar a cozinha, isso faz com que os aromas da pimenta despertem.
Adicione 3 conchas da água do cozimento da massa na frigideira com a pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Adicione aos poucos o queijo ralado e vá misturando com uma colher de pau até que fique cremoso. Desligue o fogo.

Quando faltar 10 segundos para terminar o tempo de cozimento da massa, prove para ver se está al dente, retire toda a massa com uma pinça grande de servir, deixando escorrer a água, e jogue na frigideira misturando bem, trabalhando a massa no molho, com um garfo grande de servir, para que absorva bem.

Sirva imediatamente em prato quente (para aquecer o prato jogue um pouco de água fervente, deixe por alguns minutos e retire toda a água).
Finalize com mais queijo ralado e mais pimenta moída, a gosto.

Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[SameSena]

Adoro as respostas "se não gosta de pimenta-do-reino, faço a mínima ideia do que ta fazendo aqui

[deboraquintino]

Eu fiz... Ficou delicioso 😋, mas não manipulei a massa pra ficar tão enroladinha... Acho que é falta de jeito, mas finalmente posso dizer que amei comer um macarrão.
Ahhh queria agradecer TB, pq sou uma pessoa de recursos e oportunidades gastronômicas limitada... Nunca comi isso em outro lugar e provavelmente não comeria se não fosse a sugestão da Paola e da @barilla. Nunca frequentei gastronomia, mas posso fazer em casa com a ajuda pedagógica de Paola e de ingredientes de boa qualidade, que a esses tenho o privilégio de ter acesso. Obrigada pela experiência compartilhada 😍

[luziaflorestrova]

Voltei no tempo com esse vídeo, meu pai fazia raladores como esse da Paola, com latas vazias, de um litro de óleo, para minha mãe. Saudades desse tempo, principalmente dos meus pais.

[gustavosanchez]

O que é maravilhoso do canal da Paola é que ela vai explicando tudo de forma bem mastigada e interessante pq ela vai explicando as histórias sobre os ingredientes, experiências vividas, cara… a gente vê o amor pela cozinha em cada palavra, como cozinheiro e estudante de gastronomia eu fico muito”🥰😍”
Parabéns Paola, você é inspiração pra muitas pessoas!

[daianemarques]

Eu assisti ontem esse vídeo e fiquei desejando 🥹🥹🥹🥹

E eu amo que a Barilla também está super em alta aqui na Austrália, só uso essa marca!

Fiz hj com parmesão, no fim adicionei camarão salteado ao alho e óleo 🥰 ficou divino.

Próxima tentativa vou tentar com o pecorino Romano!
Obrigada por ser maravilhosa Paolla!

[marcialopes]

Ontem mesmo no almoço falei para meu filho que sentia saudades dessa massa q comia na itália!!! Obrigada por nos ensinar!!!

[Victor-sfyn]

Eu AMO quando a Paola faz massa de macarrão. É muito satisfatório, não sei explicar. Não esqueço o macarrão alho, óleo e peperontino... Foi de dar água na boca de tanta satisfação em assistir

[wandersonaraujo]

A fotografia hoje está sensacional, as referências subliminares de nossa brasilidade na pulseira e ralador simplérimo como os das nossas avós do tipo mais comum vendido nas feiras livre aqui do Nordeste, obrigado Paola por mostrar que o nosso também é belo apesar claro de toda referência italiana de forma tão didática e prática!

[mafs]

Eu nem acredito que ontem estava falando em procurar uma boa receita de Cacio e Pepe pra tentar fazer… e me vem Paola rainha!! Amando essa parceria com a Barilla!! Amo receita de massas!! Ahh, e se puder fazer um pedido: faz o Fettuccine Alfredo!

[marlenearaujo]

Gostei do ralo igual os antigos gostei de como amassou a pimenta, minha mãe amassava no pilãozinho, gostei do queijo cavalo, gosto muito dos seus vídeos Deus abençoe.

[thiagorodrigues]

Paolla eu não posso cozinhar os pratos que você ensina, mas já aprendi tantas técnicas que isso melhorou em 100% a forma que eu cozinho e trato os alimentos, só tenho a agradecer ❤️

[marciagoncalves]

Boa tarde Paola.
A Barilla é a marca campeã em qualidade.
Suas receitas ficam mais perfeitas ainda.
Ninguém explica com tanta riqueza de detalhes e com todos os porquês, como você.

[labreur]

Eu amo essas curiosidades culturais e como ela trás a origem / o significado das receitas!

[vitorfernandes]

Paola, eu sempre gostei de cozinhar, mas vendo seu canal, as coisas que eu aprendo e melhora são tantas, eu definitivamente não virei um chef de cozinha, mas minha comida ficou melhor pra mim e pra quem come comigo. Muito obrigado por mostrar como os processos mudam o resultado final e siga com esse projeto incrível que eu amo tanto acompanhar. Além disso, seu sotaque (que quase não existe mais) é uma delicíande ouvir

[paulopsicologo]

Admiro muito seu trabalho, Paola !! Que delícia acordar com esse vídeo já!! Já vai sair macarrão em casa hoje 👏👏👏

[RenatinhaScalco]

SENSACIONAL!!! Receita simples com cara de casa de vó.. Barilla sempre presente na hora da refeição reconfortante kkkk.. Aqui em casa essa receita é a preferida das crianças..

[joaopedrovendramelmondador]

A Paola parece muito mais feliz no Youtube do que na TV! Ainda mais cozinhando o que quer, sem aquela correria dentro da emissora. * - * <3

[graziwidman]

Fiz o Cacio e Peppe ontem e ficou perfeitoooo!! O melhor da vida!! Obrigada musa da cozinha!

[AllanDaemon]

Q felicidade. No último episódio da série eu recomendei Cacio e Pepe como próximo. Se eles leram e influenciou eu não sei, mas tô feliz!

[julliev]

detesto pimenta. mas aqui estou eu e aqui permanecerei porque aprendo muito com os vídeos e as explicações. e é sobre isso.