Βάφλες μιλφέιγ - Συνταγές για επαγγελματίες | Kenfood

Βάφλες μιλφέιγ - Συνταγές για επαγγελματίες | Kenfood

Ο τεχνικός της Kenfood, Θάνος Σπανός, σας ετοιμάζει βάφλες μιλφέιγ!

Βάφλες μιλφέιγ

Υλικά για τον χυλό της βάφλας:
1.000γρ. μείγμα royal waffle
1.100γρ. νερό
50γρ. βούτυρο 82%

Υλικά για την κρέμα μιλφέιγ:
1.000γρ. μείγμα elina gold f100
2.500γρ. κρύο γαλα
1000γρ. κρέμα γάλακτος στο τέλος, φυτική ή ζωική

Υλικά για το σερβίρισμα:
1 τμχ royal waffle σε βαφλακι
150 γρ - 200 γρ κρέμα μιλφέιγ
Σφολιατινια ή σφολιάτα ψημένη
Ζάχαρη άχνη
Κανέλα σκόνη

Εκτέλεση:
1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τον χυλό της βάφλας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν. Ξεκουράζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με καπάκι ή καλυμμένο με μεμβράνη
2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της κρέμας μιλφέιγ στον κάδο του μίξερ εκτός από την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα για 3’, έπειτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για αλλά 1-2’ να αφρατέψει η κρέμα μας
3. Μεταφέρουμε την κρέμα, σε σακούλα κορνέ (η κρέμα μπορεί να αποθηκευθεί και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση)
4. Τοποθετούμε τον χυλό royal waffle στο μηχάνημα της βάφλας (σχήμα βαφλάκι)
5. Ψήνουμε για 3:30’ στους 200 βαθμούς
6. Αφού ψηθεί μεταφέρουμε σε σχάρα και κόβουμε την βάφλα σε μπουκιές
7. Τοποθετούμε εναλλάξ κρέμα μιλφέιγ και τις μπουκιές βάφλας
8. Γαρνίρουμε με σπασμένα φύλλα σφολιάτας
9. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα