¿Que es análisis de peligros?

Exploraremos la definición y el proceso del análisis de peligros, según los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius.

Comenzamos comprendiendo que entender las definiciones es fundamental para aplicar herramientas y metodologías en la estructuración de planes de inocuidad alimentaria.

El análisis de peligros es un proceso que implica dos actividades principales: la recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que favorecen su aparición.

Esto requiere un conocimiento detallado de los peligros alimentarios, sus características, y las condiciones que propician su crecimiento o contaminación.

Es esencial entender que el análisis de peligros no se reduce a asignar números de probabilidad y severidad, sino a manejar información científica y técnica para identificar los peligros significativos que podrían afectar la seguridad alimentaria.

Este enfoque nos permite tomar decisiones informadas en la implementación de controles adecuados para garantizar la inocuidad de los alimentos.