Análisis de las operaciones-análisis de peligros HACCP

Cuando se realiza análisis de peligros para diseñar el sistema de HACCP, comúnmente no incluye el análisis de las operaciones a fin de determinar la forma de contaminación que pudiera ocurrir; sin embargo esta es una de las 5 actividades que se deben hacer dentro del análisis de peligros. Otra de las actividades es la medición de parámetros del proceso a fin de confirmar esas variables que son parte de los controles.
Esto es parte del curso online HACCP aplicado en la industria alimentaria..