Лактоферментация, Бифидобактерии, Соль, Кислота, Синки и Сунки - Часть Вторая - E3Radio S01E04P02

Продолжаем разговор о лактоферментации, а ещё о бифидоферментации. А также, обязательно ли использовать соль при молочнокислом брожении.

В чём виноваты бифидобактерии? Чем питаются человеческие дети? Можно ли улучшить микрофлору йогуртами и квашеной капустой? Чем солить и зачем? Кто такие Синки и Сунки?

Павел Хаснулин и Всеволод Остахнович говорят о Еде и Здоровье с Научным подходом и юмором.

Полезные ссылки по теме видео:

Углеводный метаболизм Бифидобактерий
Carbohydrate metabolism in Bifidobacteria

Нейтрализация кислот и оснований
Acid-Base Neutralization

Эффекты концентрации солей и времени ферментации на показателе pH, общей кислотности и микробных характеристиках...

The effect of salt concentration and fermentation time on pH value, total acidity and microbial characteristic of pickled ginger (Zingiber officinale Rosc.)

Консервация и роли физических свойств натрия в пищевых продуктах
Preservation and Physical Property Roles of Sodium in Foods

Уменьшение солёности в ферментированных овощах - реальность или мечты?
Salt Reduction in Vegetable Fermentation: Reality or Desire?

Сунки

подписка и участие + эксклюзивный контент:


⇓Аудиоверсии ⇓

Music by Amiran Nemsadze and Roman Kravtsov

Навигация:

0:00 Сева помнит Бифидок
0:32 Что особенного в бифидобактериях?
4:00 Зачем нам нужны лактоферментирующие микроорганизмы в кишечнике
8:07 Есть ли польза от кисломолчных продуктов
17:06 Что такое пребиотики и для чего они нам
20:44 Какая соль лучше для ферментации
21:40 Виды засолки для лактоферментации
24:40 Зачем нужна соль в продуктах брожения
26:38 Ферментация без соли
29:29 Как соль ускоряет брожение и делает продукты безопаснее
36:00 Бескислородная среда
37:40 Сунки и Синки
40:25 Что будет, если просто залить огурцы водой и оставить киснуть. Выводы

#еда #здоровье #брожение

[kaxpax]

Молочнокислое брожение: часть 2

В этом выпуске мы говорим:
⁃ о роли бифидобактерий внутри человеческих детей и логике ферментативной активности в целом;
⁃ о «полезных» и «вредных» продуктах для нашего микробиома;
- можно ли повлиять на неё с помощью йогуртов и квашеной капусты;
⁃ о роли поваренной соли в молочнокислом брожении

Навигация:

0:00 Сева помнит Бифидок
0:32 Что особенного в бифидобактериях?
4:00 Зачем нам нужны лактоферментирующие микроорганизмы в кишечнике
8:07 Есть ли польза от кисломолчных продуктов
17:06 Что такое пребиотики и для чего они нам
20:44 Какая соль лучше для ферментации
21:40 Виды засолки для лактоферментации
24:40 Зачем нужна соль в продуктах брожения
26:38 Ферментация без соли
29:29 Как соль ускоряет брожение и делает продукты безопаснее
36:00 Бескислородная среда
37:40 Сунки и Синки
40:25 Что будет, если просто залить огурцы водой и оставить киснуть. Выводы


подписка и участие + эксклюзивный контент:



⇓Аудиоверсии ⇓