Cook on row | ριζότο με κρόκο Κοζάνης | Διονύσης Γκούλιος |

Показать описание

Υλικά για τον ζωμό λαχανικών:

1 κρεμμύδι
1 πράσο
1 καρότο
2 σκόρδα
1λτ νερό

Εκτέλεση:

Θα κόψουμε τα λαχανικά μας σε κύβους, δεν μας νοιάζει τόσο πολύ το μέγεθος, ύστερα θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα, θα ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο και θα τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Υλικά για το ριζότο:

200γρ αρμπόριο
100γρ κρεμμύδι
50γρ ελαιόλαδο
25γρ βούτυρο για σοτάρισμα
120γρ λευκό κρασί
1 πρέζα σαφράν
800μ ζωμό λαχανικών
200γρ παρμεζάνα
70γρ βούτυρο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Φυστίκι Αιγίνης τριμμένο

Εκτέλεση:
Αφού κόψουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μας σε πολύ μικρά κυβάκια, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 25γρ βούτυρο και τα 50γρ ελαιόλαδο, στην συνέχεια μόλις πάρει μια θερμοκρασία ρίχνουμε τα λαχανικά μας, τα σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για περίπου 2 με 3 λεπτά. Σβήνουμε με λευκό κρασί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία απο το ρύζι. Χωρίς να χαμηλώσουμε την φωτιά προσθέτουμε τον ζωμό που φτιάξαμε και ρίχνουμε λίγο και ανακατεύουμε σίγα σίγα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Επαναλαμβάνουμε για 4 φορές. Στην συνέχεια αυξάνουμε την ποσότητα του ζωμού που προσθέτουμε ανά διαστήματα μέχρι να καλύπτεται η επιφάνεια του ρυζιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα χωρίς να μειώσουμε την ένταση στην φωτιά. Κάπου στην μέση του μαγειρέματος, περίπου στα 10΄ προσθέτουμε τα στίγματα σαφράν και συνεχίζουμε την παραπάνω διαδικασία με το ζωμό και το συνεχές ανακάτεμα για περίπου 21΄ με 22΄στο σύνολο. Για να δούμε εαν το ρύζι μας είναι έτοιμο θα πάρουμε εναν κόκκο ρυζιού και θα το σπάσουμε στην μέση εάν δούμε οτι μέσα έχει 2 άσπρους κόκκους τότε το ρύζι είναι έτοιμο. Τέλος αφαιρούμε απο την φωτιά και ρίχνουμε 70γρ βούτυρο και 200γρ παρμεζάνα, ανακατεύουμε πολύ καλά και μόλις ομογενοποιηθούν και είναι χυλωμένο είναι έτοιμο!!!
Σερβίρουμε σε ένα ρηχό πιάτο και πασπαλίζουμε με το φυστίκι Αιγήνης που το έχουμε ψιλοκόψει.
Το ριζότο με κρόκο Κοζάνης είναι έτοιμο, καλή σας όρεξη!!!
Σας ευχαριστούμε πολύ και αν σας άρεσε το βίντεο, κάντε like, subscribe, share και καμπανάκι!!!