Amaretti Morbidi Fatti in Casa - Le Ricette di Alice

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Amaretti Morbidi - segui i consigli di Alice e scopri com'è semplice sfidare i maestri pasticceri con degli amaretti fatti in casa a prova di chef!

Ingredienti Ricetta

Per circa 40 piccoli amaretti

40 g (1 medio) di albume
145 g di mandorle
135 g di zucchero

Per spolverizzare

30 g circa di zucchero a velo

Preparazione

Nota bene

Per preparare gli amaretti abbiamo volutamente omesso l'utilizzo delle mandorle amare perché ricche di amigdalina, composto naturale che - quando assunto in eccesso - risulta potenzialmente tossico.

1. Per prima cosa frullare molto finemente le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere impalpabile.

Perché frullare le mandorle con lo zucchero?
Lo zucchero facilita la frullatura perché assorbe l'olio naturalmente presente nelle mandorle.

2. Versare la polvere di mandorle e zucchero in una ciotola, sciogliendo eventuali parti agglomerate con le mani.

3. Mescolare la polvere finissima con un albume fino ad ottenere un composto sodo e facilmente modellabile con le mani.

4. Rotolare il panetto ottenuto nello zucchero a velo.

5. Dal panetto, ottenere tante piccole palline. Rotolare ogni pralina nello zucchero a velo.

6. Collocare ogni pallina su una piastra foderata con la carta da forno. Lasciar riposare le praline sulla piastra da forno per almeno 8-12 ore: in questo modo gli ingredienti si rapprenderanno e le praline assumeranno una consistenza più dura.

7. Trascorse le 12 ore, accendere il forno a 160°C e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, infornare la piastra con gli amaretti. Cuocere per circa 10 minuti. Per ottenere degli amaretti morbidi, le praline non devono imbrunire eccessivamente. Chi desidera invece un amaretto più croccante, può prolungare la cottura per altri 10 minuti

8. Rimuovere la piastra da forno e lasciar raffreddare. Gli amaretti sono pronti per essere serviti. Si possono conservare in una scatola di latta per 2-3 settimane.

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Комментарии

Buona Domenica a tutti . Le ho fatte proprio adesso .dopo una spiegazione così semplice come si fa a non farle . questa ragazza è da seguire, la semplicità è la sua meravigliosa forza . grazie

giancarlopecora

Ho aggiunto un po' di scorza di limone gratugiata ed ho ottenuto una cosa FANTASTICA.Grazie, sei in gamba!

girmarcar

Bellissimo video!
Il sapore è ottimo, personalmente metterei meno zucchero, l’unica cosa è che sono venuti duri sotto, come mai? Come posso rimediare la prossima volta?
Grazie e buon anno!

byoute

E questi... superano tutti ! No dai ogni dolce ha una sua particolarità ;D E' solo che gli amaretti in casa mia vengono ogni volta fatti fuori letteralmente 30 secondi... hanno un gusto molto caratteristico che non a tutti piace. Io tendevo sempre a realizzarli più duri, croccanti mentre dopo questa ricetta... mi piacciono molto di più così, morbidi e che si sciolgono in bocca! :D P.s. devo assolutamente provare i ricciareliii :DD

annagiuliabearz

Ciao, sono iscritto da poco nel vostro canale ed in tutta sincerità deve veramente farti i complimenti per la chiarezza, la competenza e, naturalmente, per la tua simpatia.
Ho seguito la ricetta degli amaretti e volevo chiedere: se nell'impasto mettessi anche del liquore di amaretto come potrebbe risultare alla fine?
Eventualmente, quale sarebbe la quantità giusta di liquore per l' impasto che hai mostrato?
Ti ringrazio, ciao

giannimelita

Come dice il nome, occorrono inserire le mandorle amare.
Le mandorle amare non fanno male, anzi è consigliato di mangiarli tutti i giorni.

Lucia-huht

Ciao! Ho amato la tua ricetta !! Alcuni dubbi: quanto, nel cucchiaino dovremmo usare l'essenza di mandorla (qui in Brasile non abbiamo questa ampolla) e lasciate riposare i biscotti per 18/24 ore fuori dal frigorifero? Grazie

robertasalalima

Ciao volevo sapere se e possibile usare anche il cocco, se si la giusta quantità quale e per segno impasto ? Ovviamente credo che per il cocco, essendo più morbido, delle mandorle la cottura sarà diversa o rimane la stessa .?ciao e viva i dolcetti.

francodecaro

Carissima Alice, ho una domanda per te: Ho fatto gli amaretti quando lavoravo in un ristorante italiano qui a Curitiba, e voglio replicarli qui in casa. Ora, nel video tu utilizzi 1/2 fiala di essenza alle mandorle. Trovandomi in Brasile, ed avendo una certa difficoltá a reperire l'essenza di mandorle, (si trovano ma sono tutte essenze chimiche come per la vaniglia, che tenderei ad evitare), come posso fare per farmela io l'essenza di mandorle? Utilizzo il principio del "limoncello" e dell'estratto di vaniglia?

federicomarciano

Ciao posso farli con tutta la pellicina? Grazie

cristinag

Scusami che zucchero a velo usi per restare tale per 12 ore? Quello classico dopo un po' di minuti si scioglie, che siano amaretti, torte e quant'altro umido! Grazie.. ☺

miluna

Veramente ottimi..Io però consiglio cmq di utilizzare una piccola parte di armelline (mandorle di albicocca) in piccola parte es: su 150 g di mandorle 25 g di armelline. In queste dose non sono tossiche..anzi è dimostrata la loro funzione antitumorale.. Grazie della ricetta!

monicafavaro

Rieccomi . una domanda . Le ho messe nel frigo vale sempre 12 ore prima di metterle nel forno ? grazie

giancarlopecora

Vorrei la versione con pistacchi macinati aggiunti alla farina di mandorle, in quale peso mandorle e pistacchi, e se va aggiunto un po' di liquore grazie

rosolinograziano