Что такое глютен? Плюсы и минусы отказа от глютена

Показать описание

Всё про глютен: что это, кому нужно питание без глютена, плюсы и минусы отказа от глютена.

00:00 Вступление
00:10 Что такое глютен?
03:27 Кому нужно питание без глютена?
04:05 Отрицательные стороны отказа от глютена
09:19 Положительные стороны отказа от глютена
11:47 Выводы

Глютен - это собирательный термин, который относится к различным типам белков (проламинов), которые содержатся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Существуют различные проламины, но все они имеют сходную структуру и свойства. Основные проламины в пшенице - глиадин и глютенин, а в ячмене - гордеин. Белки глютена - такие как глютенин и глиадин - очень эластичны, поэтому зерна, содержащие глютен, подходят для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий. Часто в хлебобулочные изделия часто добавляют дополнительный глютен в виде пшеничной клейковины для увеличения прочности, увеличения срока годности готового продукта.

Глютенсодержащие зерна и продукты питания составляют значительную часть современного питания. В западной диете предполагаемое потребление составляет около 5–20 г глютена в день. Эти белки устойчивы к пищеварительным ферментам человека. Неполное усвоение белков позволяет им проходить через стенку тонкой кишки. Это может вызвать различные иммунные реакции, связанные с глютеном, например, целиакию.
Некоторые люди не переносят овес (в нем содержится белок авенин).

Кому нужно питание без глютена?
Существуют случаи, когда глютен вреден. Это целиакия, чувствительность к глютену, не связанная с целиакией, и аллергия на пшеницу. В этих случаях после употребления глютена у людей возникают проблемы со здоровьем и часто достаточно серьезные. Кроме этого, на непереносимость глютена сдают специальные анализы, потому что её надо доказать.

Отрицательные стороны отказа от глютена:
Безглютеновая диета может способствовать дефициту некоторых питательных веществ.
Специализированные безглютеновые продукты имеют стоимость выше.
Специализированные безглютеновые продукты часто имеют более высокий гликемический индекс, а также часто являются обработанными продуктами, содержат больше свободных сахаров, насыщенных жиров. Получается, что безглютеновая диета может увеличить риск набора веса. Есть исследования, которые показали увеличение веса у людей с целиакией после начала безглютеновой диеты.
Безглютеновая диета может увеличить риск некоторых заболеваний.
Глютен сам по себе может быть полезен для здоровья. Он может действовать как пребиотик, питая «хорошие» бактерии в нашем организме.
Продукты без глютена некоторым людям могут казаться полезными для здоровья. Это может привести к увеличению употребления этих продуктов, и к увеличению калорийности рациона. Это может способствовать увеличению веса.
Безглютеновая диета сложна в исполнении.
Безглютеновая диета, если у вас нет непереносимости глютена, может не дать вообще никакого эффекта, а только увеличит стоимость продукции, ухудшит качество рациона и создаст ряд трудностей.

Положительные стороны отказа от глютена:
Часть людей, которые переходят на безглютеновое питание, не пользуются специализированными безглютеновыми продуктами. А удаление из рациона продуктов с глютеном приводит к тому, что в питании уменьшается количество обработанных пищевых продуктов, фаст-фуда, выпечки и сладких хлопьев. Эти продукты содержат не только глютен, но и много калорий, сахара и вредных для здоровья жиров.
Более того, люди часто заменяют продукты, содержащие глютен, на более здоровые продукты, такие как овощи, фрукты, полезные жиры и белки, которые могут способствовать здоровью и благополучию.
Улучшения со стороны органов пищеварения могут объясняться тем, что в рационе сокращается потребление FODMAP.