Хлебное вино 'Полугар' (затирание)

Рецепт:

Ингредиенты

8 кг пшеничных зерен, перемолотых
7 кг ржаного солода
Винные дрожи штамм SP 1 (NP Wine 7 гр на 25 л)

Для того чтобы расщепить крахмал используются специальные ферменты - нужные нам "Альфа амилаза" и "Бета" амилаза, первая разрывает клетки крахмала на мелкие части (разжижает кашу в нашем случае), а вторая осахаривает его (превращает в различные сахара).
И так в СОЛОДЕ образуется большое количество ферментов, способных расщеплять КРАХМАЛ до состояния сбраживаемых сахаров, т.е пищу для наших дрожжей и после в этиловый спирт.
Именно такой способ используется винокурами на протяжении веков.
Процесс приготовления:
Крупа содержит крахмал в своих клетках , однако добраться до него не так просто. Мы должны разорвать эти клетки и выпустить крахмал в воду и для это нам нужно сварить из крупы кашу.
1. Воду нагреть до кипения (90 - 100 градусов), после засыпать 8 кг пшеницы и дать поварить около 20-30 минут.
2. охладить кашу до 62-65* после засыпать солод и подержать при такой температуре 90 минут - Это называется мальтозная пауза, при которой происходит образование мальтозы и глюкозы (сахара) из коротких цепочек.
3. Далее следует температурная пауза 72-75* при которой происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных декстринов и их растворения - ОСАХАРИВАНИЕ.
4. Окончательное осахаривание, длительность 5-20 минут при температуре 76-78* , При данной температуре ферменты становятся не активными, а так же появляются окончательные сахаристые вещества.
5. Быстрое охлаждения сусла до 20-25* , чтоб минимизировать заражения сусла вредными микроорганизмами находящиеся в воздухе.
6. Заселить дрожжи и плотно закрыть крышку под гидрозатвор... Желательно заполнить гидрозатвор не просто водой, а раствором спирта с водой для максимального обеззараживания.
Ждем перегонку))... и напиток с запахом и вкусом свежеиспеченного хлебушка )

[ДмитрийПлужник-ущ]

Интересно посмотреть как выглядит процесс мойки аппарата. Спасибо.

[MrZooloose]

Надо музыку погромче, а то ктото болтает на заднем фоне, фонит

[grigorenko]

Привет.Вопрос такой.Сделал зелёный солод 12 кг из пшеницы под ночь.Довел до 63 и до утра оставил.А утром брожение мама не горюй.Вопрос вот в чём я всё равно добавил дрожжи-а может не стоило их добавлять.Это так, на будущее мне.Спасибо