5 astuces pour travailler facilement une pâte qui colle

Dans cette vidéo je propose de résoudre les problèmes rencontrés par beaucoup de personnes lors de la manipulation d'une pâte très hydratée.

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🍕Qui suis-je ?

Passionné de pizza depuis de nombreuse année, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.

Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.

[OlivierPoizat]

Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza,  

[anaiskmeroundiaz]

Merci beaucoup pour vos conseils vous avez sauvé mon repas d’hier soir. N’ayant pas l’ustensile de la vidéo j’ai utilisé le couvercle d’une boîte Tupperware 😉

[grenade]

Ca me rappelle la première fois que j'ai essayé de faire du pain. Naïvement, j'avais plongé les DEUX mains dans le saladier, sans prendre aucune précaution. Je me suis retrouvée, sans exagération, avec plus de pâtes sur les mains (et indétachable) que dans le saladier... oui, j'ai "un peu" gaspillé ce jour-là. ^^ Même si je ne me suis plus fait avoir autant (je commence toujours le pétrissage à une seule main, comme ça la deuxième est libre pour racler la pâte), je n'avais pas trouvé de technique vraiment efficace (les mains bien couvertes de farine ? Bof. Bien humides ? Bof.) Je tenterai ta technique de ninja. :)

[DoucinaDoucet-qg]

Excellente vidéo merci beaucoup pour cette astuce 😊👍

[obvto]

Franchement merci bcp vous m’avez sauver la mise!!

[michaelwalsh]

Ce sont les conseils que j'aurais toujours souhaité recevoir; Je suis toujours pris avec de la pâte qui colle

[dominiquejean]

Merci pour ce truc, vous me sauvez la vie. C’est super clair. Hâte de boulanger la semaine prochaine pour essayer 😊

[jlganivet]

faire du pain c'est surtout un coup de main...merci de partager les tiens

[pancholopezpaz]

Merci, depuis une dizaine d'années que j'essaie de faire du pain mais j'abandonne toujours très vite es une des raisons c'est que la pâte colle beaucoup dans le plan de travail et mes mains. Heureusement je suis devenu un peu plus patient. Et je vais y arriver.

[TheOleastre]

Merci beaucoup. On apprend bien avec vous.

[theophae]

Personnellement je mouille légèrement mes mains pour éviter que ça colle et ça marche super bien (je n'ai pas inventé la technique). En plus ça évite de changer le taux d'hydratation de la pâte.
Je ne farine que lors du boulage et du façonnage.

[helenraignault]

Super merci .. Les bonnes astuces fonctionnement..

[frederiquebrisset]

Merci beaucoup pour ta vidéo tu m'a rattrapé ma pâte😍😍

[baruq]

Sinon, j'applique aussi la méthode que j'ai vu dans une vidéo de Davide Citivello (je crois, ou un autre, mais je suis presque sûr que c'est lui): je plonge les mains dans le paquet de farine régulièrement. Ça ne rajoute pas trop de farine à la pâte et ça fonctionne pas mal.

[fujisan]

Impeccable il suffit d'ouvrir les yeux et les oreilles

[christophelanguedoc]

Merci pour tes conseils. 👍
Ou as tu trouvé ton gros saladier en plastique avec le couvercle ?
Merci d'avance pour ta réponse 👍

[bricearnaudzongo]

Ya pas plus fort que toi mon frère tu es le meilleur je suis ton premier fan de ouf j'aimerais tellement te rencontrer mon frère

[MadameMN]

Bonjour merci pour la vidéo moi j'ai une question, faut il commencer la pâte par la farine puis le liquide ou le contraire liquide puis farine? Est ce que les deux sont pareils? Je remarque que je rate plus souvent mes pâtes en commençant par la farine puis les liquides.

[aurelieperona]

Merci pour tes conseils toujours très instructifs 👍

[johannnatgora]

6 éme astuces moi avant de laisser reposer la pâte je mets 2 à 3 cas d’huile d’olive pour tout ceux qui four poêle sans friture et 2 cas d’huile de friture pour les pâtes à frire 😉👍🏼😁🇫🇷