Наглядно о «медиум»

[dacooker_]

Первым контент выходит в моем телеграм-канале❤

[petrsukhanov]

Математика еще никогда не звучала так вкусно😅😅😅

[fuzbggl]

Я был в Египте, там было 52 градуса на Солнце.. Я там почти час провёл.. Теперь я medium прожарки?

[ruzuzyf]

Буквально на днях получал медкнижку и полтора часа слушал лекцию про опасность сырого мяса и прочего. Я в вопросах пищевой безопасности вообще не эксперт, но, побывав в наших инфекционных больницах пару раз - я бы перестраховался несмотря на советы чувака в интернете.

[dgrjmdw]

Работаю инфекционистом в приемном отделении и честно уже достали гурманы с гельминтозами и кишечными инфекциями, которые накануне ели стейки в ресторане... В "гугле" как говорит автор, прочитать можно и то, что говно можно есть без вреда для здоровья, только адекватные люди этого делать никогда не станут. Поэтому дело конечно каждого, но стоит ли игра свеч?

[kinolord]

Только вот мифы про "вред сырого" далеко не мифы. Дело в том, что даже если телёнок был в стерильных условиях, то у него все равно могут быть Гельминты, остаточные ещё при его рождение и полученные от матери.
Кроме того, практически невозможно защищать мясо от вируса гепатита E. Ну а цепнях вообще говорить не буду, их личинки есть практически в любой почве. Есть и обратная сторона медали, если вы считаете, что можно есть корову, которая всю жизнь росла в абсолютной стерильности, то тут тоже минус, хоть один неправильный шаг при перевозке/разделке, подаче и так далее, и в мясо попадёт гигантское количество микроорганизмов, так как у коровы будет абсолютное отсутствие иммунитета.
В общем, сырое мясо есть можно, но есть шансы, что вам не повезёт.

[fakengshame]

Наглядно показываю, что без обжаривания стейк бы вообще не потерял влаги

[mhudcvc]

Истории про деревенские мифы заканчиваются после первого пребывания в гастроэнтерологии с глистами )

[dysprosium_lerark]

Я всю жизнь ем well done, другой вид прожарки не могу есть. И не потому, что считаю мясо сырым, просто вкус не нравится. В нашем маленьком городе раньше везде было тяжело попросить самую высокую прожарку, доходило до того, что официант говорил: "вы что, подошву жевать будете?". После нескольких таких походов плюнула и перестала заказывать мясо. И вот спустя года 3 наконец могу вместе со всеми наслаждаться едой
Официально принимаю статус деревенщины

[FaceTrolla]

Привет из деревни, в которой мы растим коровок, из которых потом ты жаришь стейк =)
Мифы про сырое мясо - скорее из города, где люди мало разбираются в мясе из-за специфики их проживания.
Очень некрасиво с твоей стороны - вот так пренебрежительно относиться к тем, чья работа дает продукты для твои кулинарных изысков.

[aikaktypo]

Если не жарить вообще ничего не потеряет🎉 крутой лайфак

[alexgoliaff]

Повар рассуждает про медицину и паразитологию, называет их деревенскими мифами 🤔 интересно к кому он ходит на лечение, к коллегам с звездой Мишлен?! 😅

[gqcubpk]

Слушать человека который с самого начала пренебрежительно относится к людям из деревни👍

[milashkaolu]

Бычий цепень предочитает, чтобы влаги поменьше терялось.

[mlazebny]

Ну почему «деревенские»? Кому-то не нравится медиум прожарка и это вполне нормально.

[mzjbood]

Тут больше смысл не в том, что меньшая потеря в весе мяса при тепловой обработке, а в том, что в мясе, рыбе, большая часть всего вкуса, минеральные вещества и витамины содержатся именно в мясном соке (в том самом который кто то называет кровью или сукровицей). По факту же кровь сливается на стадии обвалки туш и провешивании мяса, а это минимум 8 суток. Данная процедура производится для расслабления мышц после трупного окоченения.

Смысл в том, что большинство витаминов и минеральные веществ разрушаются после нагревания до 60 градусов, (денатурация белков) и соответственно если есть полностью прожаренное мясо то происходит банальное набивание жедудка, без получения питательных веществ в полном обьеме, так как при нагривании мяса, волокна сильно с ужаются, что приводит к выдавливанию того самого сока.
По той же причине когда готовят мясо, после процесса приготовления ему всегда дают отдохнуть перед подачей в зал, для того, что бы волокна расслабились, сок равномерно распределился по куску и не вылевался на тарелку когда вы его режете.
Плюс, личинки гельминтов погибают при температуре выше 62, 5 (что является эталонным medium), к тому же все мясо кроме того, что вы можете купить на рынке или с ферм, по мимо строгой сертификации проходит через несколько этапов глубокой заморозки (до -40С) что само по себе с точки зрения биологии убивает всех паразитов.

Я уже на протяжении 19 лет работаю в индустрии гостеприимства, работал в разных странах от азии до европы, всегда ем либо rare либо medium rare. Регулярно прохожу мед осмотры( да не покупаю мед книжку, а именно что сдаю анализы) и ни каких гельминтов или паразитов замечено не было)

[alpakaanddobro]

Проблема в том, что в диких животных, живущих на Севере, могут быть личинки морозоустойчивых трихинелл. Их не получится проморозить. Так что диких кабанов и медведей придется жарить. Иногда такие же чудеса случаются с домашними поросятами, которых держат на свежем воздухе. Они могут подцепить там более устойчивого к холоду глиста.

[krab]

А сколько мнимой элитарности)) ”Деревенские” мифы

[duriangrey]

Только про сырое мясо это далеко не миф. высочайшее качество продуктов, про которое ты говоришь это прекрасно, но к сожалению большинство не может закупаться в азбуке вкуса и глобус гурме, а мясо с того же рынка зачастую вообще имеет непонятно происхождение. А если брать дичь ( Оленина, например) - там все еще опаснее ввиду паразитов которые есть в волокнах и могут быть обнаружены только под микроскопом (((( Поэтому в широких массах и закрепляется мнение к такой проверке и пропарке ввиду вынужденных мер.

[czmmdfv]

Мой папа охотник и тщательная термическая обработка это самый важный этап приготовления пищи.
Думаю подобная прожарка мяса приемлема, когда это действительно максимальное крутое, проверенное, качественное мясо.
А обычные люди могут не заморачиваться над качеством мяса, а потом мы их долго и счастливо лечим