Дистиллят из абрикоса методом ФМ-223. Получение Ароматной Воды и постановка браги.

1. Измельчил абрикос в кашу
2. Отогнал Ароматную воду для финишного разбавления
3. Поставил брагу с добавлением сахара (очень немного сахаров в абрикосе, а друзей много)))
Далее просто перегоню на вакууме, получу крепкий дистиллят и разбавлю его до питьевой крепости этой самой Ароматной Абрикосовой Водою.
Все, как и обещалось в теоретической части, о методе ФМ-223)))

[makarlazarevich]

Со мной служил грузин. Молодой лейтенант. Тяжко переносил ленинградский климат. Ему с родины присылали такой продукт. На протвень выливается уваренный сок и на солнце. И так несколько раз. Но в грузии есть солнце... И много протвиней! Так вот а если выпарить на вакууме, добавить пектинчик и в духовку на градусов 50. И так можно сделать пару или тройку разных слоев. Свой мармелад и пастила! Это видео вызвало у меня бурную реакцию кулинарных приступов. До сих пор занимался только кулинарией. В частности собрал несколько тысяч кулинарных книг в электронном и печатном виде. И вот совпало то что оттуда и то что от Вас . Это Так Круто. Вас или вашу супругу это интересует? ... Не усидел купил сегодня три бидона для браги и 4 ведра как у Вас в катологе по 30 литров. Кстати из под пасты ореховой с Краснодара. Мастерю колонну 2 дюйма стекляшку 2 метра для эмульгации всё остальное куплю у вас. Спасибо ребятам с техотдела. Четкие и понятные консультации. Пока давит бюджет. Но к фералю апрелю соберу полный комплект и эмульгации и по вакууму. Все понятно из видео что надо приобрести. Еще раз большоооое спасибо.

[makarlazarevich]

Игорь Семёнович увидел что вы используете деревянный скребок. Не все собирает начисто. Смотрю аж сердце разрывается. Предлагаю использовать кондитерский силиконовый. Сам использую при выпечке оладушек. Там тоже плотная структура теста. Собирает чисто со стенок на раз. Успехов. Видео класс. Вы со своими видео меня совсем запутали
Смотрю про змульгацию хочу купить оборудование. Смотрю про дисциляцию под вакуумом хочу купить. Лажу по котологу еще нагрузился. Придется взять паузу и по плану. Иначе капут... для себя всетаки решил что ароматную воду буду мешать с чистым спиртом. Получить холодным вакуумом густой продукт из ягод, фруктов и т.д. и развести на брагу. Это только можно простить такой ищущей и тонкой натуре как Вы. Остальные будут варвары. Уверен что продукт сохранил витамины ароматику и т.д. это же природное лекарство... какая брага. И ценность велика. И время и труд . Жалко...

[makarlazarevich]

Решить предлагаю по сахару так. 1 путь разбавить по вкусу готовый продукт сахарным сиропом. 2 путь пропорции взять стакан того что будет выложено в бак для дисциляции. Досыпать по ложке сахара растворять и пробовать. Получив приемлемый вкус по сладости пересчитываем по количеству планируемому в остатке после дисциляции. Сахар угадать можно. Все зависит от яблок. Кислые сладкие просто аромат. Потом лучше не доложить чем переборщить. Поищу книги по консервации типа каких нибудь стандартов сов ка. Там все по гостам. Подумаю как переправить наверно на булет....

[makarlazarevich]

С нетерпением жду видео с яблоками. У меня сложился вот такой пазл. Я писал про Белевскую пастилу. Там изначально использовали яблочное пюре из печи после длительной подготовки. Здесь основа круче после вакуума. Осталось смешать с белком яйца и взбить надо освежить в памяти как они это делали. Потом на поддоны в сушилку(видео про солод) надо думать как правильно сушить. И смотреть что получится. 2. Нужно провести эксперимент с добавлением в восточные сладости. Пробовал в Симферополе. Так и назывался магазин. Татарин душа
Девочки школьницы стояли и облизывались. Он угостил их. Меня приятно обрадовало такое отношение к клиентам. Купил товара на пару тысяч. Пробовал можно сказать все. На мой вкус пресновато. Не хватает ароматики и вкуса.много сахара. А при использовании выпаренных на вакууме фруктов чую будет бомба...

[ЛазарьВлодегоров]

Надеюсь идея Вам понравится. Попробуйте арбуз и дыню. Больше охота увидеть результат с арбузом. Даже отжимать не надо миксером в однородную массу взбить и в куб.

[ПоварёнокЧерепашонок]

Из остатков сделать пастилу для младшего поколения и для закусить взрослым 👍

[makarlazarevich]

Утром пришла такая мысль по поводу подсохшего слоя на стенках. Смотрите. По аналогии с кастрюлькой при приготовлении борща. Мясо выделяет белок. По поясу он прилипает к стенкам. Если воды мало а огня много подгорит. Если воды много а огня в меру просто плавает в бульоне. Поэтому в том числе и говорят готовте на маленьком огне. Здесь чуток по другому. Уровень воды в бане высокий. При выпаривании уровень продукта опускается . То есть стенка греется а греть кроме брызг нечего. Вот и присыхает пригорает. Может уменьшить уровень в бане так чтобы в конце процесса было чуть меньше чем уровень оставшегося продукта. Если сильно кипит ложкой мешаешь и нет бурления и брызг. Иожет надо чтобы равномерно не выключаясь работала. И еще один момент. Вот строил дом. Бетономешалкой наработался аж жуть. Так вот по аналогии. Там в баке густой и сухой и мокрый состав и все перемешивает. Все зависит от лопастей и наклона.

[Alexgor]

А если сделать контроль густаты сырья, по току. Тежалей крутить мешалке, ток возрастает, по амперметру видно как густо выпарили.

[makarlazarevich]

Есть подозрение что самые тонкие ароматы из баночки с ароматной водой могуг улепеть не дождавшись свадьбы с дисцилятом. Либо закрыть под обжимную крышку. Либо добавить чего нибудь в баночку связывающего. Есть ещё одна особенность, не нам одним нравится вкус и запах водички. Всякие микробы и грибки тоже будут рады и их будет побольше чем нас. Может кварцевой лампой? Я еще использую такой лайфак... подкладываю под пласиковую крышку кусок побольше чем крышка алюминевой плотной фольги для гриля. И держит крепче и естественый защитный барьер.

[баракуда-му]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли на вашем таком оборудовании приготовить сгущёнку по госту?

[kvmarinin]

Игорь, а что в окончательном итоге получилось? Удалось удержать аромат в конечном напитке? Технология признана удачной, стоит повторять?

[vasyared]

С универсальной вакуумной мешалкой такое получится?

[---___]

Даааа. Тяжко вам. 41 градус. У нас 16.