Halászlé, ahogy Szeged környékén készítik

Hozzávalók:
2 db 1-2 kg-os ponty
2 közepes fej hagyma
2 púpos evőkanál őrölt pirospaprika
2 db szárított erős pirospaprika
2 dkg só
(Sarokszámok: személyenként 35-50 dkg hal, 6 dl víz. Egy liter vízhez 1 közepes fej hagyma és 1 púpos evőkanálnyi fűszerpaprika, 1 dkg só.)

[monikabalogh]

Hajrá Szoki konyhája, még mindig tevagy a legjobb, na mega szazsu.

[szabolcsegri]

Ez a video nagyon hasznos és nagyon szerethető

[peterszucs]

Mindennel szembemegy ahogyan tanultam a halászlé főzés alapjait es a receptjét őseimtől. De tiszteletben tartom azt, aki így készíti, jó étvágyat hozzá!

[tiszaihorgaszat]

Végre már egy szakács aki tud halat pucolni....köszönjük a videót, ment a feliratkozás és a lájk.

[liaa]

nagyonjó vidi, köszönöm. folytassátok pls, a szakács srác igazi profi informatív, technikai tanácsok, tradicionális háttér is remek. SAJÁT CSATORNÁT DE fogasból levest főzni bűn!!! persze lehet, de igazi halász tudja h a fogassüllőt elfőzni milyen pazarlás. Nem is szokás, nem hagyományos mert az egyik legjobb húsú hal. Ez olyan mint amikor lazacból vagy rákból darált pogácsát csinálnak . Usa ban meg Alaskában meg Norvégiában lehet h oké mert utánad dobják mint a csirkefarhátat MO-N, de itthon a fogas hagyományosan értékelt hal, ritka, drága, nemes, nehéz kifogni, és nem főzünk mindent mindenből. olaszban is lehet h tesznek ketchupot a hotdogra de a spagettire nem, nem minden szósz minden tésztára jó persze kukacoskodás de na de na hagy védjem már a magyar halat meg gastrót. you know what i mean???? gourmet freak

[gaborelias]

Kiváló munka, jó és érthető a demonstráció és a magyarázat, nagyon ügyes szakács! Én szinte teljes mértékben így készítem a halászlevet, két apró különbséggel. Az egyik, hogy én a paszírozás után teszem bele a pirospaprikát (hogy a paszírozással ne menjen a kukába annak egy része), valamint a másik dolog csak technikai kérdés; paradicsom-paszírozóval dolgozok, amely eszköznek kiváló a hatásfoka. Mégegyszer gratulálok a videóhoz! :)

[zsoltkristonagy]

Sziasztok!
A hal stabil tartásához érdemes nedves konyha ruhát használni, abból nem csúszik ki.A nyuzásnál a vagdosás helyett, mert elég baleset veszélyes művelet, először bevágom a bőre alatt fogásnyi részig, majd szintén egy nedves ronggyal ( a klasszik textil babapelenka a legjobb ) fogom meg a pikkelyes bört és kb letépem róla, természetesen gyengéden.A kezünkkel, mint annó disznó bőr lefejtésnél tudunk segíteni, kvázi elősegíteni a munkálatot! @Tamás: Respect!!! Köszönjük a videód, most rákeresek a tatárbeefsteak receptedre, remélem van! :)

[ZoltánBaksi]

Szerintem, aki a Tisza, vagy Dunavarsány él és halász a szakmája és abból él, az tudja hogykell, milyen halból stb, a halász nem vitt magával a csónakba paszírozót!!!!

[jozsefbalogh]

Tisztelt uram! Köszönöm, kipróbálom.Nyugati-Alsó Göd utazó társ.HOBÓ.

[petertoth]

Az alaplét tiszta vízben 10 percig főzöm, nagyobb szálkákákat csontokat kiszedem és megmaradt részt az egészbe főtt hagymával együtt húsdarálón átküldöm. Egyszerűbb és jobb mint paszirozgatni a paprikás lét. És tuti nem marad benne még kóbor szálka se.

[Vasika]

Érdekes volt, tudom, hogy ön mester, de én a paszírozást egyszerűsítettem, mert az a nagyon melós része.
Kis mennyiségben, kb. 10-15 főre én ezt úgy oldottam meg, hogy az alaplé nem kapott paprikát, miután egy óra körül főztem, kiszedem a halhusit, csontokat, az egészben főtt hagymát egy-két tálcára. Ahogy kihűlt, fogom magam, beülök a tévé elé és negyedóra alatt egy tálcából simán kipucolom a csontokat.
Ha mindezzel végzek, visszateszem a tűzhelyre a maradék alaplevet és közben 3mm átmérőjű lyuku húsdaráló tárcsán ledarálom a leszedett halhúst. Miután belekerült a lébe, alaposan át kell keverni, hogy ne gombócokat készítsünk. És mielőtt fornna a lé, ha keveseljük a zsiradékot a tetején, akkor nyugodtan mehet bele egy kis disznózsír is. Ezután a paprika, aztán a végén a halszelet 5 percre, mert ha azonnal elzárod a tűzhelyet, akkor is megfő. Ez az én tapasztalatom, de tudom, hogy önnel nem kell versenyezni.😊😊

[norbertszentivanyi]

Nagyon klassz! (A szerkesztőknek egy javaslat: Lehetne esetleg a zenét változtatni a fél órás videó alatt, mert - valljuk be - ez így nem kicsit monoton!)

[makkfitty]

Szerintem nagyon jó bemutató volt érthető nem ismételt nem öntelt has duma mind sok más botcsinálta falkanál mester, hibát mindenkibe lehet találni nekem tetszett tanultam. belőle

[tothista]

A szegedi halászlé tipikus vendéglátóhelyi megoldás. Ha egyből megfőznének sok adagot, a melegen tartás közben szétfőne a halhús. Így viszont a rendelés függvényében tesznek halszeletet a forrón tartott alaplébe. A tiszai halászok is bajai halászlét főznek tábori körülmények között, persze tészta nélkül.

[Trollpapa-se]

A Szegedi halászlé nem szinonímája a filézett hallének. A szegedi is patkóból készült világ életében, a filézés vendéglős újítás, mert a szegediek(ellentétben a bajaiakkal) már elfelejtették hogy kell száálkás halat enni, a turistáknak meg már külön temetőjük lellene.

[sandorszabo]

Igen halkocsonya lesz, és másnap pirítóssal zseniális reggeli nekünk is mint Matula bácsinak a Tüskevárban .

[lajosnebalogh]

Minek a halászlébe majoránna? Savanyú halászlé lesz? A majoránna savanyit, a savanyú krumpli levesbe kell, meg a babfozelekbe, és a soletbe!

[katarinakalinakova]

halaszlet én is igy keszitem nagyon finom

[tibornagy]

2db 1-2 kilós ponty.... azé nem mindegy 2kg- vagy 4kg

[sassylvia]

Fajdalmasan tul van bonyolitva! Mi Szegediek vagyunk es Edes Anyamnak, ha a csalad mellett ennyi ideje lett volna vacakolni akkor meg a beiglit nem is lett volna ideje es stb-t. Meg kellene latogatnod a Szegedi “Jobb mint othhon” etterembe, Fantasztikus etterem, , tanulj az ottani szakacsoktol!! 24:31