Nemzeti kincsünk: A HALÁSZLÉ

Показать описание

A halászlé helye a nemzeti étkezéskultúránkban.
A baja és a szegedi halászlé jellegzetességei.

A jelenlegi halászlére leginkább hasonlító ételeket is bő egy évszázada készítenek a magyar vendéglátóhelyek, halászok és háziasszonyok.
Napjainkban a három legmeghatározóbb halászlé stílus a bajai, a szegedi és a balatoni.
Ezek közül cikkünkben a bajai és a szegedi halászlével foglalkozunk részletesebben.
Nem tekintjük feladatunknak, hogy a halászlé vitában állást foglaljunk egyik vagy másik halászlé mellett. A teljesebb kép érdekében ugyanis meg kell említsük, hogy az elmúlt években komoly vita bontakozott ki a magyar társadalom, a vendéglátósok és a kritikusok körében a magyar halászlét illetően. A meglehetősen elmérgesedett vitát egy neves étterem kalauz indította, amely a magyar éttermi halászlevekről meglehetősen lesújtó véleményt alkotott és fokozta a "szegedi vagy a bajai halászlé a jobb", különben sehova sem vezető vitát.
Az igazság, mint oly sokszor, valahol most is félúton van. Bizony kevés az olyan étterem, halászcsárda Magyarországon, ahol egyenletesen magas színvonalú halászlevet készítenek.
Mindettől függetlenül kijelenthetjük, hogy a magyar halászlé szerte a nagyvilágon méltán kivívta magának az ismertséget és elismertséget.
Ráadásul a halászlé bekerült a hivatalos hungarikummá minősítés előszobájába,
a Magyar Értéktárba, amitől ugyan nem lesz finomabb, de a rangját növeli, hogy államilag is elismert és támogatott magyar specialitássá vált.
Ha a halászlé fővárosát, vagy fővárosait kell megnevezni, akkor egyértelműen Baja és Szeged viszi a pálmát. Jelentőségét, nagyságrendjét tekintve ez a két halászlé stílus a legmeghatározóbb Magyarországon. Ennek ékes bizonyítéka, hogy a Bajai és Szegedi Halfesztivál hazánk két legrangosabb és legnagyobb tömegeket mozgató gasztronómiai rendezvénye, melyeken több százezer látogató fordul meg és sok száz bográcsban rotyog ez a finom étek.
A szegedi és a bajai halászlében tulajdonképpen csak a hal, a víz, a hagyma, só és az őrölt paprika egyezik meg. Elkészítési módjában, jellegében nagyon különböznek egymástól. Ezért is értelmetlen a vita, hogy melyik a jobb, hisz pl. a gulyás levest sem lehet összehasonlítani a marhapörkölttel. A két város lakossága természetesen foggal-körömmel védi a sajátját, az ország többi halászlé kedvelője pedig nagyjából azonos arányban oszlik meg a két halászlé típus között.