Relíquia do meu primeiro restaurante!

Batata rústica com aioli

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes

Para as batatas:
2 batatas monalisa
1 colher de sopa de sal grosso
Alecrim a gosto
300 ml de óleo neutro

Para o aioli:
1 cabeça de alho
1 ovo
sal a gosto
120 ml de azeite de oliva
Caldo de ½ limão siciliano

Modo de preparo

Batatas:
Pré aqueça o forno a 180˚C.
Lave e seque as batatas mantendo a casca.
Em uma assadeira, distribua uma camada fina de sal grosso, coloque as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180˚ C por 50 minutos. Se desejar coloque a cabeça de alho que será usada para o aioli para assar junto com as batatas para otimizar tempo de forno.
Retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e quebre as batatas com as mãos em pedaços desiguais e irregulares.
Separe um recipiente com papel de cozinha.
Aqueça aproximadamente 2 dedos de óleo em uma frigideira em fogo alto.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de batata cuidadosamente na frigideira.
Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado. Não fique mexendo na batata, mexa apenas para virar.
Transfira as batatas douradas para o recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo, tempere com sal a gosto enquanto as batatas ainda estiverem quentes e salpique folhas de alecrim para perfumar.

Aioli:
Retire a pele de aproximadamente 4 dentes do alho que foi assado com as batatas. Reserve.
Em uma tigela coloque 1 gema e um pouco de sal.
Acrescente o azeite em fio, lentamente, batendo sem parar com um fouet até engrossar.
Acrescente o alho e o caldo do limão. Misture com o fouet, prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho, sal ou limão se achar necessário. Guarde na geladeira até o momento de servir.

Sirva as batatas com o aioli.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[barbaradresser]

É um bálsamo em tempos de tiktok e Instagram de vídeos de cozinha de menos de 1 minuto que cansam a mente e não ensinam nada, encontrar o canal da Paola que realmente ensina e nos dá tempo de apreciar o ensinamento!

[aldorcarvalho]

Achei essas batatas diferente de todas “batatas rústicas” que já vi. Existe uma técnica! Não é só um “pedaço grande” de batata frita. E o melhor é a Paola explicando, passa confiança que todos nós também conseguimos fazer e isso é TÃO lindo. É tão gentil a forma como os vídeos são feitos e pensados. Esse canal é um verdadeiro serviço social para toda a sociedade. Paola forma milhares de cozinheiros, sem cobrar nada e com um amor que é nítido. Isso é muito lindo! Obrigado ❤ #PaolaResponde

[igorjaquess]

Acabei de fazer essa receita e voltei aqui para AGRADECER! Meu deus, a melhor batata que já comi na vida! Geralmente minhas batatas ficavam murchas, mas essas ficaram impecáveis! Muito obrigado por isso! Viciei

[tiagoscavasini]

Esse barrulhinho de chuva deixou o vídeo mais especial, cozinhar em dias de chuva é tudo bom

[anapaola]

Rapaz, testei hoje essa receita pra petiscar em casa e foi sucesso. Nem fiz o Aioli, só as batatas cozidas na água com sal e depois fritas no azeite com alecrim e alho e sal. Ficou maravilhoso. Comeria uma bacia dessa batata sozinha. Kkkkk Obrigada pela receita, Paola! ❤

[chiaraoliveira]

Gostaria de enaltecer a Bárbara da produção que deve ser quem incentiva as receitas vegetarianas e veganas do canal. Obrigada Bárbara (e Paola pelas receitas e as explicações sempre detalhadas e didáticas)

[williamvieiradossantos]

paolaaaa do céu!!! segui a receita ao pé da letra (até o sal grosso) e eu nao consigo parar de comer, mdsssaa!!!! nunca imaginei q batata poderia ser tao deliciosaaaa


obrigado, chefe!!

[brunagomes]

Assistir a Paola num sábado pela manhã, e uma chuvinha lá fora... é simplesmente apaixonante!!

[bug]

Desde pequenininha minha mãe fazia as cascas desse jeito, é realmente incrível gostinho de infância eu amoooo! 🥰

[joaopedrocandido]

Trabalho em um restaurante, e sugeri de colocar essas batatas rusticas em uma preparação. O prato foi um sucesso, todo mundo adorou.
O prato ficou com a montagem de um bife ancho grelhado com um molho capuccino e cogumelos, as batatas rusticas e um aioli de pimentão amarelo defumado. #PaolaResponde

[spsk]

É muito bom a explicação do porque de cada coisa, essa experiencia toda sendo compartilhada com o publico gratuitamente realmente é uma graça. Obrigada

[lenninmodesto]

Meu Deus!!!! Quase queimei minhas mãos amassando a batata mas valeu MUITO a pena! Passou com essa delícia!

[Ecologist_STALKER]

A Paola é patrimônio gastronômico brasileiro!

[barbaradresser]

Voltando aqui para agradecer! Eu fiz essas batatas e TODOS ELOGIARAM. Não sobrou nada Primeira vez que consegui fazer batata frita crocante na vida

[jucilenerodrigues]

Que apaixonante ouvir essa mulher ❤!
Eu passei a gostar mais de me desafiar na cozinha por conta dos vídeos dela.

[Mazujf]

É um prazer tomar café da manhã vendo e ouvindo a mulher brasileira mais elegante que existe.

[annalaurafreitas]

eu cozinho a batata no microondas 5min enrolada no papel toalha molhado, depois corto e boto uns 10/15min na airfryer, uma delicia!!! vou testar com o aioli

[wesleyferguson]

Você não cozinha... Você faz uma obra de arte!

[lucianacoelhohealer]

Tão linda, tão mãezinha com o cuidado e preocupação da nossa segurança, do jeito que oriento meus filhos na cozinha me ajudando. Amei

[jujuvulcao]

Gente, quem nao tem azeite, substitua por outra gordura, nao vai ficar igual, mas quem quiser fazer, faça! Nao problematizem coisas pequenas. Essa receita tambem pode servir de referencia para novas, nao sejam limitantes!