Νηστίσιμες συνταγές: Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο

Σαρακοστιανές Συνταγές από τα super market Χαλκιαδάκης και το Love Radio Kρήτης 102,8.

Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο

Υλικά
- 200-300 γρ. γίγαντες
- 2 κολοκυθάκια
- 1 μελιτζάνα
- 3 κρεμμύδια ξερά
- 2 καρότα
- 1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ματσάκι σέλινο
- 1 κουτί ντοματάκια ή φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο και ρίγανη

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τους γίγαντες όλη νύχτα, τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε, μαζί με ένα κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το μαϊντανό, τα καρότα, το σέλινο, το δυόσμο και τρίβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Στη συνέχεια σουρώνουμε τους γίγαντες και σε τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με το λάδι και προσθέτουμε τους γίγαντες να σοτάριστούν ελαφρά. Αδειάζουμε γίγαντες και λαχανικά σε ένα ταψί, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, τα ντοματάκια, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Super market Χαλκιαδάκης, Το όνομα που εμπιστεύεστε...