Химия на кухне: добро и зло

Кухня – это важная часть любого дома, но мало кто задумывался о том, что кухня – это еще и химическая лаборатория. На лекции от РХТУ им. Д.И. Менделеева вы узнаете, какие химические процессы происходят во время приготовления пищи, как использовать эти знания на пользу и не навредить неумелыми действиями.

0:00 О теме лекции
16:08 Чем кухня похожа на химическую лабораторию?
22:46 Правила использования медной посуды
25:41 Канцерогены при жарке
31:03 Прогоркание
33:32 О сыроедении
36:56 Белки
42:49 Углеводы
48:18 Крахмал
49:17 Томаты
50:31 Капуста
56:36 Суточные щи
1:01:34 Выводы
1:06:03 Обсуждение вопросов для самопроверки