Шоколадный НАПОЛЕОН с заварным кремом из Маскарпоне. Очень нежный!!!

Рецепт шоколадного торта Наполеон с заварным кремом.
Ø = 18-19 см, вес без ягод около 1,5 кг
______________________________________
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
______________________________________
Ингредиенты:

Шоколадные коржи (11-12 шт. Ø 18 см):

Мука пшеничная в/с - 480 г,
Какао - 60 г,
Соль - 5 г,
Сода - 5 г,
Ванилин - 1 г или ванильный сахар - 10 г,

Масло сливочное 82,5% - 300 г,
Холодная вода - 100 г,
Водка (коньяк, ром, виски) - 75 г (можно заменить водой + 1 ст.л. уксуса 6-9%),
Яйцо - 1 шт. (С-1) + 1 желток (С-1).

Выпекаем в течение 5-7 минут при темп. 200°С, режим верх/низ без конвекции.
______________________________

Шоколадный заварной крем с Маскарпоне:

Молоко (2,5%) - 500 г,
Желтки - 5 шт. (С-1),
Сахар - 165 г,
Крахмал кукурузный - 30 г,
Ваниль - 1 стручок (или 1 г ванилина, или 10 г ванильного сахара),
Сыр Маскарпоне (охлажденный) - 250 г (для получения более плотного крема, можно увеличить Маскарпоне до 500 г, в таком случае сахар увеличиваем до 200 г),
Какао - 15-20 г (или на ваш вкус).
______________________________

Ганаш для крепления ягод:

40 г шоколада + 20 г жирных сливок (от 30%).

Ягоды на выбор.
____________________________________________________________

Контакты:

#tarasevna #juliatarasenko

[МарияКириченко-эы]

Крем невероятный по вкусу! Самый вкусный заварной крем из всех рецептов, по которым ранее мне приходилось его готовить. Очень вкусный торт!

[Theaamara]

Спасибо большое за такой шикарный рецепт!! Моч семья обожает Напалеон, еще и шоколадный, очень подробно все показали и описали👍👍👍

[Татьяна-югь]

Приготовила наполеон по Вашему рецепту, он получился просто невероятно вкусным, жаль только, что его сразу съели. Спасибо огромное за Ваш труд и за то, что делитесь с нами 🌺

[ИринаМ-зу]

А если зварить какао вместе с молочной смесью крем получится более интенсивным, мега-шоколадным.все-таки какао любит горячую обработку в креме

[ТаисияТунтаева]

Обязательно попробую, наполеон наш любимый торт да еще и шоколадный!!

[ДмитрийБубненков-яе]

Юля, пожалуйста снимите кокосовый торт "Рафаэлло"

[НатальяМедведева-уй]

ДОбрый день! Скажите а можно ли заменить кукурузный крахмал заменить картофельным в меньшей пропорции?

[tanyahoncharuk]

Здравствуйте, первый раз вижу заварной крем с маскарпоне, наверное очень вкусно. А он подойдёт для прославания Молочной девочки?

[dinanoskova]

Юля, добрый вечер! Подскажите пожалуйста, если пробовать коржи отдельно, они горчат? Или я напутала с оттариванием ёмкости для какао..

[ЮлияЗасадко]

Я Наполеон собираю в разъемном кольце, бока не нужно потом обрезать, да и крем не вытекает .

[genvej]

Тарасевна, вы меня простите, пожалуйста, но этот торт - это самое большое разочарование!
Ну во-первых: сахара 160-200 грамм для этого торта весом 2400 (если брать 500 гр.маскарпоне)ну очень мало! Надо учитывать что в коржах кроме соли ничего нет. Я использовала грамм 250 сахара, и всё равно торт вообще не сладкий получился..
Во-вторых: в крем надо брать 500 гр.маскарпоне, и даже этого мало..
И в-третьих: когда торт пропитался, коржи превратились в какие-то тряпочные, что-ли. Вообщем торт по виду как на видео, ноне вкусный! Мы попробовали и выбросили.. Зря время потратила...

[alenash_]

что то не так с пропорциями теста, все сделала по рецепту тесто не замешивается, слишком жидкое