Ποντιακή συνταγή: Περέκ στο φούρνο

📌Στην ελληνική γαστρονομική παράδοση η πίτα έχει την τιμητική της· στο φούρνο ή στο τηγάνι, με αμέτρητες γεμίσεις, με λίγα ή πολλά υλικά, καθημερινή ή γιορτινή, απλή ή περίτεχνη, η φιλοσοφία της πίτας είναι ότι με δύο βασικά υλικά (αλεύρι και νερό) και ό,τι υπάρχει διαθέσιμο γίνεται ένα φαγητό.

📌 Οι Πόντιοι για τις δικές τους πίτες χρησιμοποιούν φύλλα περέκ. Πλέον πωλείται έτοιμο, ωστόσο παραδοσιακά ψηνόταν ελαφρά σε ένα στρογγυλό ανάποδο ταψί (σάτζ’) στη θράκα του τζακιού. Κάθε φύλλο τυλιγόταν σε καθαρά πανιά και φυλασσόταν για άμεση χρήση – και όσα πωλούνται σήμερα στο εμπόριο χρειάζονται μόνο λίγο νερό, για να «ενυδατωθούν».

#Σάββας_Καρίπογλου, #Μαγειρικοί_διάλογοι, #Ποντιακή_κουζίνα, #Ποντιακή_συνταγή

[ΣταυρούλαΠαπ-οξ]

Φύλλα για περέκ πού μπορούμε να βρούμε;