Вот это хлеб! Начнёте печь - не остановитесь! #1

Мы здесь:
Ютуб:

Рецепт рассчитан на 2 булки хлеба весом +/-900г
Для опары:
стартер 150 г(закваска пшеничная 100% влажности на пике активности)
вода (холодная из-под крана) 150 г
мука пш. в/с 150 г
Время созревания опары зависит от силы закваски и температуры в помещении - от 4 до 6 часов.
Тесто:
вся опара
мука пш. в/с 900 г
мука пшеничная цельнозерновая 40 г
вода 500 г +/-
соль 21 г
1) Замесить тесто, но не вымешивать.
2) Оставить тесто на аутолиз 20-30 мин (развить клейковину).
3) Вымесить тесто 3-5 минут. Можно и удобнее использовать тестомес, тогда время нужно сократить до 2 минут.
4) Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставить на брожение на 4 часа , со складыванием теста 3 раза каждые 60 минут при температуре до 23 градусов. При более высокой - брожение сократить на 1 час и интервалы между складыванием уменьшить до 40-45 минут.
5) Предформовка.
6) Формовка.
7) Уложить в формы, накрыть и убрать в холодильник на расстойку на 12-15( можно до 24) часов .
8) Перед выпечкой хлеба духовку прогреть 40-45 минут при t 250 градусов.
Выпекать при этой температуре 15 минут, установив на дно духовки ёмкость с кипятком -150г. Затем снизить температуру до 220 градусов и выпекать ещё 25-30 минут или до желаемой корочки , но уже без воды.

[arinablog]

Рецепт рассчитан на 2 булки хлеба весом +/-900г
Для опары:
стартер 150 г(закваска пшеничная 100% влажности на пике активности)
вода (холодная из-под крана) 150 г
мука пш. в/с 150 г
Время созревания опары зависит от силы закваски и температуры в помещении - от 4 до 6 часов.
Тесто:
вся опара
мука пш. в/с 900 г
мука пш.цельнозерновая 40 г
вода 500 г +/-
соль 21 г
1) Замесить тесто, но не вымешивать.
2) Оставить тесто на аутолиз 20-30 мин (развить клейковину).
3) Вымесить тесто 3-5 минут. Можно и удобнее использовать тестомес, тогда время нужно сократить до 2 минут.
4) Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставить на брожение на 4 часа, со складыванием теста 3 раза каждые 60 минут при температуре до 23 градусов. При более высокой - брожение сократить на 1 час и интервалы между складыванием уменьшить до 40-45 минут.
5) Предформовка.
6) Формовка.
7) Уложить в формы, накрыть и убрать в холодильник на расстойку на 12-15( можно до 24) часов .
8) Перед выпечкой хлеба духовку прогреть 40-45 минут при t 250 градусов.
Выпекать при этой температуре 15 минут, установив на дно духовки ёмкость с кипятком -150г. Затем снизить температуру до 220 градусов и выпекать ещё 25-30 минут или до желаемой корочки, но уже без воды.

[СветланаРудницкая-эч]

Спасибо за рецепт, закреплённый в комментариях. Отличный, отработанный рецепт! Вкусного хлебушка, творчества и благодарных подписчиков!

[lillimutschler]

Да, именно такой хороший вкусный хлеб у меня получился 😊.
Спасибо вам большое ❤

[ТатьянаЗадорина-чш]

Время 6.55.Обычно ничего с утра не ем. Кофе с молоком без сахара. А тут смотрю и слюни ручьëм. Представлчю бутерброд с таким хлебушком и вяленой помидорой. Хлебом его нельзя назвать. Только ХЛЕБУШЕК❤❤❤

[Grichkevih]

Подскажите пожалуйста, выпекаете с конвекцией или без?

[СветланаКизлова-йщ]

Благодарю 🙏 за видео рецепт ❤соль с некоторых пор стала добавлять после аутолиза, мне так больше нравится. Про кипяток вопросик:в духовку ставите вместе как и хлебушек сажаете? Или заранее? Кто заранее, кто вместе с заготовкой, как же правильно и чтобы корочка тоненькая была и мягкая??❤

[ИринаТопоркова-гт]

Никогда лезвием не резала и было красивее.

[Людмила-ъс]

навіщо його різати, перед тим як ставити в духовку

[НатальяПавлова-йй]

А не много ли 450гр опары+ 500гр воды. А муки всего940??? Это почти 1кг жидкости на 940гр муки.
Что то не то в рецепте