Medvehagymás-gombás rizottó, kacsamell

Itt a szezon, a gyűlölködők támadnak, mi rajongók pedig ezzen nem foglalkozva túrjuk a recepteket és MINDENBE teszünk egy kis medvehagymát. A rizottónak kifejezetten jól áll, a vajpuha kacsával ez egy fullextrás vacsora, vagy ebéd.

1 bögre rizottó rizs. Pl Arborio
1 fej vöröshagyma tisztítva, aprítva
1 csokor medvehagyma
2 marék vegyes gomba
1 dl száraz fehérbor
1 liter alaplé
2 kanál vaj
olívaolaj
jó adag parmezán

1 egész kacsamell
3 gerezd fokhagyma
só, bors

Melegítsd elő a sütőt 160 fokra. Egy sütőbe is tehető serpenyőben zsiradék nélkül kezd el sütni a beirdalt kacsamellett a bőrös felével lefelé. A kisült zsírt le is öntheted, ha nagyon sok olvad ki. Közben sózd, borsozd és dobd mellé a megroppantott fokhagymákat. Ha már piros és ropogós a bőr, akkor minden oldalát pirítsd körbe és mehet a sütőbe. Vastagságtól függően 15-18 perc kell neki. Ha lejárt az idő vedd ki és alufólia alatt pihentesd 10 percig.
Melegítsd fel az alaplevet, legyen mindig forró. Kevés olíván olvaszd fel a vajat és dínszteld meg a hagymát. Add hozzá a rizst és kevergesd addig, míg a hagymás olaj minden rizsszemet bevon. Ekkor jöhet a fehérbor. Csak olyat használj, amit később megiszol az ételhez:-) Kb 2 perc alatt redukálod a bort, jöhet rá az apróra vágott medvehagyma és az aprított gomba is. Ekkor kezdődik a türelemjáték: Csak annyi alaplevet adj hozzá, amennyit éppen felvesz, és ezt folyamatosan pótold. Addig főzdd, amig kívül megpuhulnak és krémessé válnak a szemek, de belül van egy kis "tartása". Ekkor kapcsold le a tűzhelyet, mehet hozzá a hideg vaj és a reszelt parmezán. Alaposan keverd össze. A jó rizottó krémes és kicsit folyós, ha a tied túl szilárd, akkor egy kevés forró alaplével hozd rendbe.