DADO GRANULARE FATTO in CASA senza GLUTAMMATO

Dado Granulare fatto in casa senza Glutammato
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Dado granulare Fatto in casa
senza Glutammati

Qualche anno fa ci fu uno studio che certificava i danni fatti dai dadi e dai granulati per via dei glutammati, e di altre sostanze contenute all’interno degli stessi, bene, anzi male, e quindi vi presento la ricetta per fare un ottimo dado granulato a lunga conservazione fatto in casa senza difficoltà. E vi garantisco che è speciale per fare il brodo, per condire le scaloppine o le verdure.

Ingredienti per 3 vasetti di granulato

Carote 300 gr
Cipolle 300 gr
Sedano 300 gr
Funghi champignon 4
Rosmarino fresco un rametto
prezzemolo 50 gr
Alloro 3 foglie
Pomodori secchi 4
Sale fino 250 gr

Pulisci tutte le verdure e le lavi bene.
Taglia tutte le verdure tipo minestrone ma anche più piccole e le mischi.
Con un robot da cucina macina tutte le verdure piuttosto finemente più fini di un soffritto, tagliale grandi quanto la farina di polenta o poco più.
Macinale poche alla volta per non imballare il robot, non usare un frullatore perché gira troppo veloce.

Aggiungi il sale e mischia bene.

Distendi il composto in due teglie oppure nella leccarda del forno purché sia piana e non concava ala centro.
Mettici sotto la carta da forno.
Distendi bene il composto e inforna a 170°c per 40 minuti.
Ogni 15-20 minuti con il lato di una forchetta fai dei segni ogni mezzo centimetro della verdura, come dei solchi per favorire l’evaporazione.

Dopo 40 minuti abbassa la temperatura del forno a 100°c e gli fai fare un altra ora.
Poi dipende dal forno e da quanta acqua contenevano le verdure, l’importante è che si deve seccare tutto per bene, se vuoi passati i primi 40 minuti , a verdure cotte, puoi usare un evaporatore, essicatore, o semplicemente mettere le teglie al sole.

Una volta essicato il granulato e raffreddato sarà piuttosto grezzo, ma basterà una veloce macinata per renderlo come la sabbia.

Mettilo freddo in un vasetto e conservare chiuso a temperatura ambiente, si conserva un anno ma anche di più.

Usalo come un dado qualsiasi, è salato e quindi usalo al posto del sale per insaporire oppure per fare il brodo vegetale in un minuto, un cucchiaio raso per ogni litro di acqua.

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[rodolfodaros]

Ieri sera, ho fatto quello di carne, mentre quello alle verdure l'ho fatto due settimane fa (porro, no funghi) ma l'ho congelato. Davvero, non c'è paragone in profumo per casa, gusto nel piatto e soddisfazione nel cuore nell'usare questa semplice preparazione fatta da sé. 👍

[graziellarocca]

Ho fatto il dado che mi hai insegnato quello cotto in padella e surgelato,
l'ho usato già molte volte e sono molto soddisfatta e grata
Per fare il risotto basta quello nel brodo e viene buonissimo

[patriziazaccaria]

Io mi chiedo come ho fatto fino ad ora senza rapanello...non finisco mai di imparare..lo adoro..Beatrice tranquilla sono vecchia e nonna ..

[carlaatticciati]

Grazie Gabriele per le tue volevo anche aggiungere che è un piacere ascoltarti perché alla descrizione di un preparato sai aggiungere con chiarezza e simpatia consigli e piccoli trucchi molto preziosi soprattutto per chi non è un'abile cuoca come me !

[pinaiannello]

È vero chef Gabriele, io qualche anno fa notavo che ogni volta che mettevo il dado avevo mal di stomaco o addirittura nausea infatti sono anni che ne faccio a meno, grazie di tutto

[MariaFinocchiaro-vjkv]

Ho fatto il granulare ed è venuto buonissimo. Effettivamente i pomodori secchi e i funghi champignon gli danno quel tocco in più. Il profumo ogni volta che apro il vasetto è inebriante. Grazie chef, dai sempre delle ottime ricette.😊

[beremor]

Gracias chef, muy interesante. Lo veo desde el otro lado del océano.

[LuisaPesenti]

L'ho fatto oggi, ha un profumo buonissimo, grazie

[elenacammarano]

Come conservarli nel frigo o fuori grazie Gabriele per tutto quello che ci insegni❤

[emiliasessi]

L ho fatto. Ho avuto problema nel farlo asciugare bene...ma il bisogno aguzza l ingegno.
Una passata nella friggitrice ad aria. 🎉🎉🎉🎉
Ottimo lo uso tantissimo

[valterlombella]

sei unico. grazie per le belle ricette e la simpatia

[annamarialomuscio]

Come rendere gustoso il cibo con ingredienti naturali senza chimica due minuti di pazienza per un anno di scorta, un modo eccellente per risparmiare! Grazie sempre a voi 🎬🧑‍🍳💐💞👍

[dilettacaccia]

Vero. Mia madre medico ha sempre usato l'alloro facendo il decotto per digerire meglio.
Sì difatti anche per via del glutammato evitava certe marche e in generale compriamo quelli vegetali. Ho da qualche parte la ricetta della nonna ma non so bene come sia. Poi la confronto!

[universoartemisia]

Gabriele sei ECCEZIONALE!!! Non avevo mai visto fare questa ricetta..ma è fantastico!!! Appena la mia mano ritornerà ad essere normale..frattura del polso e fisioterapia dopo aver tolto il tutore..sembra la storia infinita ..lo farò sicuramente perché è assolutamente comodo e utile e fatto in casa è sempre meglio!!! Però io due spicchietti d'aglio ce li metto..tolgo l'anima naturalmente..due spicchi su un chilo di verdure neanche si sente..😉😉 Comunque si può conservarlo anche in frigorifero oltre a tenerlo in dispensa..o magari quello che si apre si tiene in frigo fino a finirlo. Grazie siete FANTASTICI!!! 👍👍👏👏👏❤️❤️❤️🔝🔝🔝

[verafoschi]

Ciao Rapanello ciao Beatrice e bravi sempre ottime le vostre ricette... chiaramente proverò anche questo dado granulare ma mi chiedevo se i vasetti vanno conservati in frigo. Grazie 😊

[claudiagiovannetti]

È da tanto tempo che non lo faccio più, io lo facevo in modo diverso ma il risultato era lo stesso, adesso proverò a farlo come te. Grazie 👍

[elviravassalli]

Grazie Gabriele proverò a preparare dado fatto in casa ricette sempre utili e naturali

[luciasergio]

Utilissima ricetta, grazie Gabriele e Beatrice ❤❤❤

[MiraMira-ty]

Ho visto tanti video di preparazione dado.
Ma questo è veramente STRAORDINARIO 👏 MI HAI CONVINTO 😊 NEI PROSSIMI GIORNI LO FARÒ. GRAZIE MILLE 💯