Simple Yogurt Cake - Bánh Bông Lan Sữa Chua Da Ua

Cách làm bánh bông lan sữa chua rất dễ dàng và đơn giản nếu bạn đã làm quen với lò nướng của mình. Sẽ không còn bị nứt mặt, lưng eo. Bánh nướng theo công thức này là vừa vàng và chín trong ruột. Nếu muốn bánh vàng mặt hơn thì nướng thêm 4 phút broil (lửa trên).
Sữa chua có thể tự làm với sữa whole milk (nguyên kem). Chỉ cần bỏ sữa vô nồi IP, yogurt, More để tiệt khuẩn sữa. Xong để sữa hơi nguội bỏ khoảng 3-5% yogurt vô, khuấy. Xong bấm IP, yogurt, Normal, 8-9hrs là có yogurt. Muốn làm Greek yogurt thì lọc yogurt qua coffee filter:

Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu -Ingredients:
3 egg yolks - lòng đỏ trứng ga
75g Greek yogurt - Sữa chua Hy Lạp tự làm
75g whole milk - Sữa tươi nguyên kem
(Bạn có thể thay thế Greek yogurt và whole milk bằng plain yogurt 150g)
70g cake flour (or 50g APF + 20g cornstarch) - bột làm bánh
1/2 tsp vanilla - bột vani
35g unsalted butter - bơ lạt

Meringue:
3 egg whites - lòng trắng trứng ga
3/4 tsp lime juice - nước cốt chanh
60g castor sugar - đường cát min

Notes:
1/ Separate the egg whites and yolks
2/ Beat the egg white and lime juice with a handheld mixer at low speed until foamy (45 seconds),
Then gradually add sugar, 1/3 sugar at a time. Continue whisking until soft peak (5 minutes), speed # 2.
3/ Warm butter, Greek yogurt and milk in microwave for 30 seconds
3/ Add yogurt mixture to yolks. Sift flour into and whisk until smooth and combined
4/ Gently mix meringue into yolk mixture, 1/3 at a time. Use spatula to fold the batter until combined (30 strokes)
5/ Line the cake pan (6"x3" = 15cmx7.5cm) with parchment paper. Pour the cake mix into the pan
6/ Preheat the small oven to 350°F with the pan for 15', filled 1cm of water (300g), at the lowest rack.
7/ Line the cake pan (6"x3" = 15cmx7.5cm) with parchment paper. Pour the cake mix into the pan
8/ Tap the pan on the counter several times and stir the batter in circular motion to break the air bubbes.
9/ Bake in water bath for 20 at 350°F (176C), then 250°F (121C) for 30 minutes. Off oven for 25 minutes.
Internal of the cake, 200F
Dụng cụ - Utensils:

[MaiTran-hfgs]

Cảm ơn chị đưa ra công thức mới này.
Tôi có được tặng Yoghurt cake từ một cô bạn người Ý nhưng nay đã không còn liên lạc. Tôi mới làm theo một công thức trong cook book thì bánh không ngon, y như biscotti, hoàn toàn không giống bánh của bạn đã làm.
Công thức này của chị tôi mới đọc thấy nhưng tin rằng đây chính là bánh mà tôi muốn tìm, qua cách giải thích của chị.
Tôi chia sẻ xúc cảm của chị khi bị công kích.
Tôi quý mến và tin tưởng chị.
Chúc chị và gia đình mạnh khỏe.
Uống một ly nước lạnh để xối trôi đi uất ức bực bội đi chị.
Thân kính.

[thanhlanpham]

Diễn đàn nấu ăn mà cũng có phe phái công kích nhau nữa, mệt mỏi quá. Ai dạy tôi thấy có lý thì làm theo thôi.
Cám ơn chị Thuỷ có tâm và có công nghiên cứu rồi truyền đạt lại 🥰☺️

[minhnguyettranthi]

Thik cách làm của chị, chia sẻ rất hay. Cảm ơn chị !

[tuoimackenzie]

Thanks C chia se banh ngon, vấn đề công thức nấu ăn nhìn chung đều có công thức giống nhau, do cách mình làm & trình bài, sáng tạo thêm theo khẩu vị của mọi người để chia sẽ cho cộng đồng, bạn thích xem kênh YT của ai là do bạn, bạn kg thích thì đi ra đâu ai ép buộc mình, giống như bạn đi học cũng là thầy, cô giáo cũng dùng chung 1 công thức & cái khác là do bạn truyền tải & sáng kiến của riêng bạn để cho người học mắm bất nôi dung thôi

[TamNguyen-oiui]

Chị Thủy ơi em chi có sữa chua vanilla có đường xài được không?cám ơn chị Thủy nhiều

[nhiinh]

Hi chị Thủy, cách thay đổi nhiệt độ lò trong lúc nướng có tác dụng gì ạ ?

[pamnguyen]

Chị ơi theo kinh nghiệm của chị bánh bông lan sữa chua ngon or bánh bông lan dừa ngon bánh nào ngon hơn chị để em làm cảm ơn chị Thủy nhiều

[Le-Thuy]

Tôi post những dòng chữ này để giải bày nghi vấn của Theonie Nguyen. Trước hết cám ơn em đã công khai hỏi, nêu thắc mắc trên public, để chị có dịp giải thích rõ ràng. Là người làm clip sau, nên những món bánh nổi tiếng đã có rất nhiều người làm rồi. Chị tham khảo nhiều nguồn khác nhau, lượm về rồi lặc, không nhất thiết copy cat hoàn toàn công thức của ai cả. Và cũng không tự cho mình là người sáng chế ra. Như chuyện ủ bột trong nồi IP, chị có thể nói mình là người đầu tiên nghĩ tới cách tận dụng yogurt program để ủ nhanh. Nhưng chưa bao giờ dám nói là của mình nghĩ ra. Thấy ai xài thì cũng hay là họ xài thôi, chẳng mong cầu ai credit cho mình cả.
Làm bánh bông lan sữa chua này, tôi cũng đã làm trên channel này rồi. Nhưng không nướng cách thủy và không xài bơ. Lần này, trong ct này tôi làm 2 cách. Cách đầu xài greek yogurt (tức là yogurt đã loại bỏ whey (chất nước), bánh ra không được nở vì batter hơi bị khô. Cho nên tôi làm bánh thứ hai xài 1/2 Greek yogurt và 1/2 whole milk. Tôi có tham khảo qua Cooking see, Lisa, Sukies, ...tôi có nhìn hình bánh của Rosemary Lado, chứ không dám xem clip vì tôi không muốn, vô tình làm giống thì phiền. RL có trực tiếp cho tôi biết, cô nghĩ là tôi xài công thức và phương pháp của cô. Tôi vô clip của RL xem kỹ và ghi nhận lại. Làm bánh 3 trứng thì số lượng trứng giống nhau. Dĩ nhiên rồi.
Phần merigue: Trước giờ tôi luôn xài 60g đường cho 3 trứng, và 3/4 tsp lime juice, cái này RL xài cream of tartar.
Phần lòng đỏ: RL xài 80g (50g APF + 30g cornstarch), tôi xài 70g cake flour.
Bơ: RL xài 40g unsalted butter, tôi 35g salted butter
Sữa chua: RL xài 150g plain yogurt, tôi xài 75g greek yogurt + 75g whole milk
RL xài custard powder, tôi không xài
Đây là loại bánh rất là cần sự chính xác. Chỉ cần thay đổi là bánh sẽ khác nhau.

Nói về phương pháp:
Lòng trắng meringue, thì trước nay tôi vẫn làm 1 kiểu duy nhất, đánh số thấp 5 phút, đổ đường từ từ.
Lòng đỏ, làm nóng dung dịch bằng microwave. Dung dịch trong ct này là sữa, yogurt và bơ. Tôi thấy cách này thay thế cho cách làm bánh tạo hồ, để giúp cấu trúc vững. Không phải làm giống như RL là chỉ đun nóng bơ.
Tôi cho lòng đỏ vô hỗn hợp ấm, rồi cho bột vô. Trong khi RL cho bơ vô bột rồi sau đó cho trứng vô.
Nói về cách nướng. Cũng giống nhau là water bath, nướng cách thủy. RL nói là cách đặc biết của RL là không đổ nước nóng. Từ trước đến giờ tôi chưa bao giờ đổ nước nóng cho water bath, chỉ đổ nước vô khay rồi preheat lò thôi. Lượng nước tôi xài 300g, 1cm chiều cao khuôn. Trong khi RL xài rất nhiều nước.
Tôi cũng nướng hai stages từ nhiệt cao tới thấp. RL nướng 350F, 15', 300F 20-25', tôi nướng 350F, 20', 250F 30'.