Γαύρος Μαρινάτος

Γαύρος Μαρινάτος
 Μερίδες: 4
 Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
 Χρόνος μαγειρέματος:10 λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
 Προμηθευόμαστε το Γαύρο από τις Ψαραγορές Blue Island
 Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά
 Καθαρίζουμε τα ψάρια
 Βάζουμε τα ψάρια στο ξύδι
 Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα ψάρια
 Βάζουμε τα φιλέτα Γαύρου σε ένα βαζάκι
 Προσθέτουμε ηλιέλαιο
 Προσθέτουμε σκόρδο και αρωματικά
Υλικά:
• 1 κιλό Γαύρο από τις ψαραγορές Blue Island
• 700 ml Ξύδι
• Ηλιέλαιο όσο χρειαστεί
• 2 σκελίδες Σκόρδο (ολόκληρες τσακισμένες)
• 1 Καυτερή Πιπεριά κόκκινη
• Χρωματιστούς κόκκους πιπεριού
• Αλάτι
• Φρέσκα Αρωματικά Βότανα (Θυμάρι, Δενδρολίβανο)
• Ελαιόλαδο
Διαδικασία Εκτέλεσης:
Τραβάμε το κεφάλι με μια κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Ακολούθως, πιάνουμε ένα ένα γαύρο και με τα δάχτυλα ανοίγουμε το ψάρι πεταλούδα. Δηλαδή χωρίζουνε τα δυο φιλέτα φροντίζοντας να κρατηθούν ενωμένα στη μία πλευρά. Τραβάμε και αφαιρούμε το κόκκαλο. Πλένουμε και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Σε ένα ταψί, βάζουμε μία στρώση αλάτι και πάνω απλώνουμε μία σειρά γαύρο. Ακολούθως πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε άλλη μία στρώση γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο γαύρος.
Αφήνουμε στο αλάτι για 30 λεπτά και ξεπλένουμε με νερό. Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια βάζουμε τον γαύρο σε μία λεκάνη και προσθέτουμε ξύδι, ελαιόλαδο, τα φρέσκα αρωματικά και πιπέρι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά. Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βεβαιωνόμαστε ότι η μεμβράνη αγγίζει την μαρινάδα. Αφήνουμε για 12 ώρες στον πάγκο της κουζίνας σε δροσερό σημείο.
Αποφεύγουμε να βάλουμε το γαύρο με το ξύδι στο ψυγείο γιατί δεν μαρινάρεται σωστά.

Αφού περάσει ο χρόνος που χρειάζεται ο γαύρος για να μαριναριτεί σωστά, μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο βαζάκι σε σειρές και δημιουργούμε στρώσεις από φιλέτα.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα.
Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου, περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα. Σκεπάζουμε και διατηρούμε το γαύρο στο ψυγείο μέχρι και 3 μήνες.

Σερβίρουμε το γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο σαν μεζέ για ούζο ή σαν συνοδευτικό για τη φασολάδα, τη φάβα ή τις φακές.

Νόελ Χρίστος Bassil: Σεφ
Κώστας Χρυσάνθου: Σκηνοθέτης - Παραγωγός
Χαράλαμπος Σπόντας: Σκηνοθέτης – Παραγωγός
Σόσε Εσκιτζιάν: Art Director / Food Stylist
Νικόλας Λοΐζου: Διευθυντής Φωτογραφίας – Φωτογράφος
Άννη Βασιλείου: Art Director assistant