Recette : poule au vinaigre - Météo à la carte

Le chef étoilé Christian Tetedoie nous accueille à Lyon et nous propose une poule au vinaigre.

***** Détails de la recette *****
Ingrédients :
- 1 poule
- 1 verre de vinaigre de vin
- 1 c-à-s de farine
- 1 bouquet garni
- 200 g de carottes
- 2 poireaux
- 6 gousses d’ail
- 1 céleri
- 2 navets

Préparation :
- Découper la poule en 2 pour la cuisiner avec les os.
- Faire dorer la poule quelques minutes dans une cocotte dans du beurre. Elle doit être bien dorée.
- Faire rissoler avec les sucs de viande une garniture aromatique composée d’oignons, de carottes et de poireaux.
- Ajouter du concentré de tomate, de la farine pour lier et enfin déglacer avec du vinaigre de vin rouge.
- Dans une casserole, verser 1 litre de bouillon de volaille, les morceaux de poule, un bouquet garni et 6 gousses d’ail. Laisser cuire durant 1 heure au minimum.
- Eplucher et couper les carottes, les navets et le cèleri pour faire une poêlée de légumes. Les cuire à l’étuver. Pour cela, battre dans une casserole du beurre dans l’eau bouillante, ajouter du sel et y plonger les légumes. Quand la cuisson est terminée, il n’y a pratiquement plus d’eau.
- Après une heure de cuisson, retirer la poule du feu et filtrer le jus de cuisson dans un chinois.
- Mixer avec un peu de beurre.

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