Мифы и правда об отравленной еде: чем кормят доставки, фастфуд и общепит

preview_player
Показать описание
👉🏻Промокод: «КОНТЕКСТ» - скидка 20% на полный заказ
❤️ Супер-оригинальный подарок на любое событие и повод который можно дарить даже на расстоянии!

Получите скидку 65% по промокоду КОНТЕКСТ и второй курс бесплатно!
__________

Уже больше трехсот человек в России заболели ботулизмом после того, как поели салат с фасолью. Именно в нем содержались токсины, спровоцировавшие сильнейшее отравление, грозящее летальным исходом.

Эта история — про каждого из нас, потому что каждый день мы покупаем продукты, в том числе — и готовые обеды.

Катя Казанчук поговорила с пищевым технологом, врачом-инфекционистом и человеком, работавшим в «Кухне на районе», чтобы разобраться, что такое ботулизм и откуда он в нашей еде, что может быть опасно в нашей продуктовой корзине, как из просрочки создают кулинарные шедевры и как питаться, чтобы не стать следующим пациентом инфекционки.

Содержание:
00:00 Начало
00:40 Показываем нашу продуктовую корзину пищевому технологу
03:00 Какую еду лучше не покупать для перекуса?
07:30 Ботулизм: что это и откуда в нашей еде?
12:15 В колбасе может быть ботулизм. А из чего вообще состоит колбаса?
13:45 Каких еще инфекций в еде нам опасаться?
15:05 Как на пищевых производствах борются с инфекциями?
17:30 Откуда в блюдах «Кухни на районе» возбудители ботулизма?
19:55 Бывшая сотрудница «Кухни» о закулисье популярного сервиса
24:18 Как проверить, не испорчена ли наша еда?
25:31 Что в составе продуктов должно нас насторожить?
28:33 Канцерогенные продукты
30:13 Можем ли мы доверять еде, приготовленной вне дома?

*Дорогие подписчики, на 10:47 — оговорка. Ботулотоксин хорошо себя чувствует в МЕНЕЕ кислой среде

#контекст #казанчук #ботулизм
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Содержание:
00:40 Показываем нашу продуктовую корзину пищевому технологу
03:00 Какую еду лучше не покупать для перекуса?
07:30 Ботулизм: что это и откуда в нашей еде?
12:15 В колбасе может быть ботулизм. А из чего вообще состоит колбаса?
13:45 Каких еще инфекций в еде нам опасаться?
15:05 Как на пищевых производствах борются с инфекциями?
17:30 Откуда в блюдах «Кухни на районе» возбудители ботулизма?
19:55 Бывшая сотрудница «Кухни» о закулисье популярного сервиса
24:18 Как проверить, не испорчена ли наша еда?
25:31 Что в составе продуктов должно нас насторожить?
28:33 Канцерогенные продукты
30:13 Можем ли мы доверять еде, приготовленной вне дома?

kon_text
Автор

В передаче показаны заводские консервы, а люди отравились фасолью, которую обрабатывали в больших пластиковых контейнерах. Это очень разные вещи, но на это не указывают. Почему? Половина передачи обсуждают консервы из магазина, которые к этому делу не относятся.
Консервы, которые делают на заводах довольно безопасны, там все проверяют.
А эту фасоль обрабатывали в антисанитарных условиях в больших емкостях без соблюдения норм и прочего. Просто экономили на издержках, чтобы продукция была максимально дешевой.
Первая половина передачи - треп ни о чем, а потом уже что-то интересное начинается.

aromatnauki
Автор

Люди, вот правда, если взяли скоропортящиеся продукты из холодильника, и передумали, ВЕРНИТЕ, Б...ТЬ, ОБРАТНО! Столько раз сталкивалась с этим. Берешь творог с нормальной датой, а дома обнаруживаешь, что он скис, слов нет.

SvetBug
Автор

– Как страшно жить.
– Да, можно умереть😁

moipirozhoek
Автор

- Угощайтесь
- спасибо, нет
😂😂😂😂😂😂😂

Yulia
Автор

Оля огонёчек🔥 Но всё же поправлю (это была оговорка, 💯Оля знает, как правильно): Clostridium botulinum любит не более кислую среду, а наоборот, менее кислую (при pH ниже 4, 6 расти не хочет). Поэтому именно с низкокислотными продуктами могут возникнуть проблемы (фасоль, свёкла, грибы). Например, в США для промышленно произведённого чеснока в масле обязательное требование его подкислять, т.к. были случаи отравления. Тот, что делают в домашних условиях, рекомендуют сразу убирать в холодильник и хранить не более недели (а в идеале, не более 2-4 дней, либо заморозить). И не хранить при комнатной температуре. Потому что чеснок низкокислотный, а масло создаёт анаэробную (бескислородную) среду.

По квашеной капусте: не встречала ни одного описанного случая отравления квашеной капустой или кимчи именно ботулотоксином. В теории, в большой бочке на дне создаётся бескислородная среда, капусту ведь специально плотно укладывают (молочнокислые бактерии, которые её квасят, тоже анаэробы). Но на практике кислая среда успевает образоваться быстрее, плюс увеличивается число дружественных нам бактерий, Clostridium botulinum чувствует себя уже некомфортно. А в банки закатывается уже «скисшая», если закатывается.
•По поводу той фасоли: она была в вакууме, а тепловая обработка таких продуктов может быть недостаточной, чтобы уничтожить все споры (в отличие от промышленной стерилизации под давлением, о которой говорила Ольга). Поэтому для таких продуктов должны быть строго выдержаны условия сочетания низкой температуры, соли и кислоты. Судя по этикетке, фасоль подкисляли (но мы не знаем, соблюдена ли технология), но производитель указал срок хранения 60 суток при температуре до +25 градусов. Насколько знаю, это не допустимо, т.к. должно быть максимум до +8 (в идеале до +3-5). По сроку не подскажу, но тоже не уверена. Думаю, от условий консервации ещё зависит.

burawik_nutrition
Автор

Сейчас нас как запугают, подумал я наворачивая шаурму купленую в 30 градусов.

uregg
Автор

Я перестал пить воду, потому что там одни химикаты. Оксид водорода или как то так.

timurka.
Автор

Вкусно и живы - вот как нужно было назвать сеть популярных заведений.

andrewpandamusic
Автор

Неоднократно видела как из школ и садиков выходят сотрудники в сменной обуви и халатах на улицу, курят или вообще идут так в магазин и потом обратно не переодеваясь. Это везде, к сожалению.

BlackCherry_
Автор

Мне очень понравился момент, когда пищевой технолог пыталась до ведущей донести информацию, что "химические вещества" - это не то же самое, что "яды". Действительно, бывают свеже приготовленные продукты, а бывают - продукты длительного хранения. И вот в них без химических консервантов не обойтись...

niinag
Автор

Да господи, дело не в том что люди не умеют готовить или не умеют гуглить рецепт, дело в том что у людей не столько времени на готовку.. все работают на убой поэтому и покупают готовую еду. Почему люди даже тут полезли учить советами по готовке. Читаю комментарии и удивлюсь на сколько «узкие люди», даже в отравлении отказывается виноваты люди, нищий народ, только в плане мозгов и логических связей

NadyaKulyavova
Автор

Помимо Кухни эта компания поставляла для Азбуки вкуса и Вкусвилла, про них ничего не говорили

dramatika
Автор

Девушка пищевой технолог - умничка какая! Инженер с большой буквы! Прям приятно слушать!!! Тут уместна шутка - картинка про "ванилин натуральный" и "ванилин идентичный натуральному".

AHK
Автор

Надеюсь, Екатерина просто отыгрывала сценарий про всякие ешки и химозу🙄
Каждый раз меня передергивает, когда вижу, как бабули продают всякие закрутки у метро. За производствами все ж таки есть надзор, есть четкие правила и ответственность, если что.

ЕкатеринаКиселева-йж
Автор

Смотришь на этих "проверенных поставщиков" которыми так гордится Вкусвилл и возникают вопросики.

Oxifenix
Автор

Подари трек- просто 5 минут работы нейросети)

sanddream
Автор

Спасибо Контексту за такого грамотного технолога, очень грамотный знающий своё дело специалист

Antosioos
Автор

Ни слова о коррупции, о том кто владеет, кто закупает тухляк, кто его так плохо хранит что оно повторно тухнет. Это видео похоже на ТВшный инфомусор с обвинением жертвы (клиентов которые отравились) акцент с коррупции и халатности сводится к лени потребителя! Нонсенс! Давайте когда дети в детском саду отравятся винить их родителей что отвели детей в детский сад где подают испорченную еду! Ну бред же! Видос ужасный, откровенное смещение внимания с вины владельца этой помойки! Таких репортажей и на ТВ валом! Только там заказуха, чтобы вектор внимания с преступления переключить на кого то другого, а тут создатели фильма занимаются карго культом рос тв. Отвратительно, почему я до сих пор подписана на этот канал??!!!

s.sh
Автор

Есть чуйка, что господин Пивоваров такой «материал» не пропустил бы никогда)

MunirovK