МУССОВЫЙ ТОРТ/ЭФФЕКТ ЛЕОПАРДА/ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Показать описание

Рецепт зеркальной глазури, глясажж
150г глюкозный сироп
150г сахар
75г воды
Варим сироп. Держим на огне пока сахар не растопиться( если образуется пена, уберите ).

В глубокой посуде: 150г шоколада+ 100г сгущенки+84г желатиновой массы (12г жел.порошок+72г воды)
Наливаете горячий сироп, диоксид титана. Пробиваете блендером под углом. Накрываем Пищ. плёнкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию(5-6часов)

После стабилизации достаете , растапливаете в микроволновке, добавляете краситель и пробиваете блендером. Рабочая температура 32-34°
Данная глазурь сладще, чем на дектрозе,гуще и ложится толще0

Рецепт ЛЕОПАРДА
40гр нейтральный гели+10гр воды