Il capocollo | Come fare un ottimo salume in casa

Prepariamo il capocollo? Si tratta di un salume prodotto dalla lavorazione appunto del capocollo fresco che è un taglio del maiale corrispondente al collo ovvero la parte iniziale della groppa del maiale.
In altre parti d'Italia prende il nome di coppa ma la lavorazione differisce leggermente, noi abbiamo utilizzato il metodo toscano che prevede l'utilizzo di abbondanti semi di finocchio e pepe nero.
Ogni volta che riguardiamo questo video ci sembra una magia, ma vi assicuriamo che se seguite le indicazioni è una magia che potrete tranquillamente riprodurre anche voi a casa.

INGREDIENTI:

1 pezzo di CAPOCOLLO di circa 3,5 KG

4 l d'ACQUA

200 ml d'ACETO ROSSO

4 spicchi d'AGLIO

1 PEPERONCINO

1 cucchiaino di PEPE NERO in grani

SALE FINO q.b.

SEMI DI FINOCCHIO q.b.

PEPE NERO in povere q.b.

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[GjergjiSelenica]

questo canale merita di esistere solo per il cuoco

[stilusforfun]

Chef pappagallo, la parte migliore di ogni video è quando lei rimane in silenzio dopo l'assaggio sorridendo. Mi riempie il cuore ricordandomi casa mia quando i l mio nonno preparava pancetta capocollo salsicce secche.

[zambrocca]

Tagliato oggi, 24/5/2020, dopo 4 mesi di stagionatura. Un capolavoro. Grazie mille a te e a cuore di cioccolato. Ho fatto una sintesi dei due metodi.

[vanessaOR]

Le volevo fare i miei complimenti perché mentre spiega trasuda semplicemente amore e passione. YouTube è pieno di persone che si danno arie, si credono artisti, boriosi. Il suo sguardo alla fine trasmette semplicemente amore e passione. Grazie.

[vinceva]

la risata dopo il taglio dice tutto. grande

[FLIEGER]

Una cosa SPETTACOLARE! MAI E, DICO, MAI VISTO UN TUTORIAL DEL GENERE! 10 E LODE, CHEF!

[Gnokkapasca]

Senti chef, oltre ad essere bravissimo sei proprio un sciascione ( termine napoletano molto positivo). Il solo vederti mangiare mi fa venire fame! complimenti!!!

[faviogargiulo]

io lo dico sempre lavoriamo a casa risparmiando soldi, soddisfazioni a morire ma per fare questo bisogna sapere, e grazie a le mani esperte di queste persone che rendono tutto questo possibile..grazie a voi compreso Stefano Barbato che rendete possibile tutto questo...

[stefanoribezzi]

Dopo due mesi e mezzo ho potuto assaggiare il capocollo fatto con la tua ricetta, davvero ottimo, grazie mille.

[chicco]

Ho acquistato punti cucinando tue ricette e gli amici lodano il mio operato ( godo come un riccio ) . La botta é far veder loro che so fare anche gli '' insaccati '' godimenti estremo . Grazie sempre. P.S. dopo, sempre rivelo la mia fonte primaria CookAroundTV.

[gianpix]

Sei un grande, ho seguito la tua ricetta e ho tagliato ieri la coppa dopo mesi di paziente attesa, ed è venuta spettacolare, una bontà davvero unica, qualcosa di indescrivibile, oggi ho già iniziato a prepararne un altra. Complimenti e grazie.

[cosmeticenaturalebymichell]

O dio mio, ma chef, mi meraviglia sempre di più, domani a pranzo farò la minestra ceci, funghi e tagliolini! Stasera ho fatto la carbonara, ieri notte ho guardato tante di quelle ricette che non so cosa cucinare per prima, l'imbarazzo della scelta! Grazie chef! Farò anche questo capocollo appena comprerò una pentola più grande! Ora guardo qualche sua ricetta di pollo, grazie ancora della sua esistenza!

[alessandroramberti]

Carissimo, di tutti i video simili di capocollo, questo mi sembra il più interessante. Si può mettere a stagionare in un frigo? Deve stare sempre appeso? Se non sta appeso cosa rischia?

[elio]

Complimenti, fatto il 10 ottobre 2017 seguendo meticolosamente la tua ricetta . OGGI 11 febbraio 2018 Il risultato? Senza parole una vera specialità fatta in casa da me.Squisito ed eccezionale. COMPLIMENTI. Grazie sei un grande.

[M-fw]

Wow!!! Grande!! È proprio vero, è una soddisfazione farsi queste cose in casa!! Ti è venuto da Dio!!

[VaLentino-wsef]

I 6 non mi piace li hanno lasciati i salumieri della tua città.

[carla]

oddio che bellezza di risultato! questa è una soddisfazione! davvero, basta avere pazienza e passione per perderci tutto questo tempo... ma guarda i bordini...

[simonemenichelli]

Le sue ricette sono davvero le migliori... e poi la sua dolce simpatia ti conquista il cuore... Bravo

[rudylmwebtv]

L’ho fatto così come descritto. Due mesi di riposo e si è ben stagionato. Però è uscito un po’ salato. Seguendo le indicazioni purtroppo è un po’ troppo “gustoso”. Ma è buonissimo. Dovrò rifarlo diminuendo il sale... comunque ho ricevuto i complimenti!!!! E complimenti a voi

[vincenzorallo]

Ottima ricetta casalinga! Sono veramente queste le soddisfazioni! Scoprire dopo diversi mesi di aver fatto un bel lavoro! Ancora complimenti, vi seguo sempre e non mi stancherò mai 😃