Brot backen sinnvoll planen, meine Tipps mit der Brot Tabelle - Brot Stundenplan am Backtag

Hier bekommst Du ein paar Tipps auf die Frage, «Wie kann ich das Backen eines Brotes sinnvoll planen und worauf ist dabei zu achten». Mit der Brot Tabelle oder dem Brot Stundenplan.

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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!

Liebe Grüsse

Marcel

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- Instagram: marcelpaa_einfachbacken

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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz

[barbaraalbrecht]

Das direkte und das indirekte Backen des Brotes interessiert mich sehr, auf den Unterschied bin ich gespannt 👍sehr gutes Video

[jasonargonaut]

Gerade deswegen mag ich den Channel so sehr: ich kann das Backen nach meinem Tagesprogramm gestalten und nicht umgekehrt. Und es kommen trotzdem gute Ergebnisse raus.

[angelikafrisch]

Hallo Marcel, was für ein wertvolles Video für uns Hobbybäcker!!! 🙏 Man backt halt immer genau nach Rezept, weil man es nicht besser weiß. Solche Tipps sind echt Gold wert. 👍 Vielen herzlichen Dank. 😀 Direkte und indirekte Gare interessiert mich auch. Vielleicht auch mal (Vergleichs-) Videos über Brotfehler. Wenn das Brot nicht so toll geworden ist, weiß man als Laie nicht immer, woran es lag und kann sich nicht verbessern. Liebe Grüße. 🌞 🍀

[NickSzabadkai]

Der Aspekt von Hefe auf Sauerteig konvertieren wäre für mich und wahrscheinlich auch für andere sehr spannend. Nicht nur die Menge sondern auch wie Zeiten hier angepasst werden müssen. Bin ein grosser Fan dieses Kanals weil es mir Mut gegeben hat selbst Brot zu backen.😊

[Eva-gkks]

Hallo Macel, jetzt mit der Weile rechne ich die Zeiten zurück.das Klappt wie verrückt. Ich liebe Teige die immer draußen gehen, aber mache auch Deine anderen Brote.
Habe am Wochenende Dein Roggen-Mischbrot nur mir Sauerteig gebacken. das ist der helle Wahnsinn so Gut.
Danke für alles was du uns kostenlos gibst.

[silkebohde-rath]

Super, Marcel, in deinen Rezepten steht es zwar schon sehr genau drin, wie die Zeiten bei den Rezepten gehalten werden sollten, aber jetzt habe ich ein ruhigeres Gefühl für meine Backaktivitäten!👍🤩 Rückwärts berechnet habe ich immer schon, aber nun kann ich alles etwas lockerer angehen lassen😉mein Tipp, wenn kein Platz im Kühlschrank ist, einfach Mal die Gemüseschale für die Zeit der Kühlschrankgare herausnehmen. Das Gemüse hält es aus😍 Vielen Dank für deine genauen Erklärungen, liebe Grüße, Silke

[udo]

Wieder ein geniales theoretisches Video, welches einem den Backvorgang erleichtert.
Gerne einmal die Unterschiede zwischen direkt und indirekt praktisch darstellen
Gruß aus dem Schwabenland

[ellencarrington]

Lieber Marcel,
ich liebe Deine Erklärvideos genauso wie Deine Leckerschmecker Rezept Videos 😋 😋 😋 Deshalb auch für mich sehr gerne das Video mit der direkten und indirekten Teigführung.
Liebe Grüße an meinen Schweizer Lieblingsbäcker und Konditormeister von Susanne aus Wolfsburg 💐💐💐

[blandinaheinermann]

Den Vergleich zwischen direkt und indirekt fände ich super :)

[jossi]

Bist einfach der beste!! Danke für diese wertvollen Tips und irgendwann möchte ich auch deine Kurse endlich mit machen👍🏻

[m]

Mega Beitrag! Du bist du, so stark im Wissen und einzigartig auf jede Weise. Vielen lieben Dank Marcel !

[sbbn]

Sehr hilfreiches Video!!! Danke für diese Informationen vom Profi...

[olaf]

Hallo Marcel, vielen Dank für die sehr hilfreiche Tipps. Auch ich würde mich sehr über ein Video freuen, das den Unterschied zwischen direkter und indirekter Teigführung zeigt und erklärt.
Ein schönes Wochenende dir und deinem Team wünscht
Olaf

[juttasacklowski]

Hallo Marcel! Gerne ein Video, wo Du den Unterschied zwischen direkter und indirekter Teigführung erklärst.
Dank Deiner Videos und den Erklärungen die Du schon vorher immer gegeben hast, bin ich viel entspannter beim Backen geworden. Natürlich auch, weil ich ich inzwischen viele Brote backe ( so vier bis 5 pro Woche) und so mehr und mehr Erfahrungen sammle und man entwickelt ja auch ein Bauchgefühl bzw. kann den Teig besser "lesen".
Da ich mit zwei verschiedenen Öfen backe, einmal mit einem normalen elektrischen Haushaltsbackofen und zum Anderen mit einem holzfeuerbetriebenen Steinbackofen, muss ich auch ganz verschieden planen.
Den Haushaltsbackofen benutze ich, wenn ich bis zu vier Broten backe und an meinen normalen Arbeitstagen - ich arbeite Früh- und Spätschicht. Dann backe ich so wie Du - wie es halt reinpasst in meinen Zeitablauf und benutze auch meinen Kühlraum. (Sorry, in Norwegen wenn man mitten im Wald wohnt, braucht man einen Kühlraum :-) )
Für den Holzbackofen nutze ich meine freien Tage. Einen zur Vorbereitung und den nächsten Tag wird er angeheizt und ist nach 4 Stunden bereit zum Backen. Da mach ich einen regerechten Backplan, um dann auch die Brote backfertig zu haben. Das muss ich auch, da ich meistens 4 - 5 verschiedene Brotsorten backe und meistens noch einen Kuchen oder ein Fleischgericht oder beides hinterher. Oi - das ist ein langer Kommentar geworden.
Ich finde es toll, wie pragmatisch du das Brotbacken erklärst und uns allen zu einem entspannteren Backen verhilfst. LG aus Norwegen

[peggyriekemann]

Das Video bringt mir tatsächlich mehr als eine Tabelle - vielen lieben Dank dafür. Ein Video zum direkten und indirekten Backen würde ich sehr gerne sehen.

[ChirimoyaAlegre]

Danke Marcel für das Video! Ich habe bisher immer zurückgerechnet, aber jetzt mit dem Kühlschranktip wird es noch etwas einfacher. Merci !! Mich würde auch sehr das direkte und das indirekte Backen des Brotes interessieren. Freue mich jetzt schon auf deine nächsten Videos! Liebe Grüsse aus Chile

[Cyberpunk_RZ]

Genau das direkte und das indirekte Backen des Brotes interessiert mich auch. Danke das es Dich gibt.

[birigtmueller]

Hallo Marcel, der Tipp mit Kühlschrank ist für mich eines der wichtigsten Videos. Wenn du den Teig aus dem Kühlschrank holst, verarbeitest du ihn direkt oder lässt du den Teig noch bei Zimmertemperatur ruhen. Dasselbe beim Backen. Kommt er direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen?

[fidereiter]

Mal wieder einfach u verständlich erklärt!
Du erklärst einfach perfekt u das Backen macht noch mehr Spass, wenn man diese einfachen Infos hat.
Bisher ist mir Dank Deiner Anleitungen noch nie ein Brot misslungen.
Danke, dass Du Dein Wissen kostenlos einfach zur Verfügung stellst.

[krebsi]

Hey Marcel, ich liebe deine Theorie videos, die machen mein brot um einiges besser. Allgemein seit ich in der akademie eingeschrieben bin, ist die Qualität sehr gestiegen.
Ich danke dir das du das alles hier auf die Beine gestellt hast.