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Taller Reacción de Maillard-parte 1-Dr. Miquel Gimeno
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Hoy comenzamos con un micro-taller para recordar la serie de reacciones que forman parte de la reacción de Maillard. Esta reacción es, sin duda, una de las de mayor relevancia que ocurre en los alimentos al ser sometidos a tratamientos térmicos, por su impacto en las características sensoriales y nutrimentales del mismo.
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Taller Reacción de Maillard-parte 1-Dr. Miquel Gimeno
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