Recette de la Sauce Mousseline - 750g

La sauce mousseline est un classique de la gastronomie Française, c'est une sauce Hollandaise à laquelle on ajoute de la crème liquide en fin de préparation. Une sauce onctueuse en bouche, idéale pour accompagner asperges, œufs, viandes et poissons.

Ingrédients pour la sauce mousseline :
6 jaunes d'œufs
3 c à s d'eau
3 c à s de jus de citron
250g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel

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La chaîne 750g, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750g est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !

[juliandanieljimenezkrause]

Pour les asperges blanches dont je suis addict, je prépare depuis des années de la sauce hollandaise, chaque week-end entre avril et juin. Je ne savais pas qu’on pouvait encore en augmenter l’onctuosité en ajoutant de la crème fouettée. Je vais essayer dès aujourd’hui. Merci !

[lolrelol]

Et bien Damien je l'ai fait et ça été une réussit total et le saumon je l'ai cuit a l'unis latérale !!! C'était très réussi et très bon, merci a vous deux, merci beaucoup pour ce que vous faites et j'espère que 750 grammes va continuer encore très longtemps !

[g_recette_de_cuisine]

Merci beaucoup !!!! On a 400 vidéos qui arrivent cette année !!! Chef Damien

[mariegobert]

Sur une plaque de cuisson c’est quelle numéro pour faire la sauce

[adolphvonkusen]

Bonjour, faut il utiliser du beurre doux ou bien du beurre salé svp ?

[lolrelol]

Belle technique ! Et j'adore cette sauce !

[hindkhelfi]

Je connais la sauce holandaise mais pas la mousline ! Avec quoi peut on la manger ?

[lolrelol]

Pour trois œufs je met une cuillère a soupe d'eau, une cueilleur a soupe de citron et une de vin blanc sec ça dois le faire avec mon poisson non ?

[lolrelol]

On peut aussi au bain Marie c'est faisable comme un lemon curd ?

[pilara.g.]

Elle a bien changé notre petite Sandra llooll. Pauvre cholestérol....mais avec un p´tit poisson c´est top ;-), bonne idée aussi avec le riz aux champignons. Il y a des élèves qui vont t´envoyer au chômage llooll. Bon week-end

[lionelfloret]

trés belle recette mais comment ne pas dépasser 60 degrés avec une plaque gaz merci pour vos conseils et encore bravo

[nco]

Cest pas plutot avec de la creme fouetee non

[g_recette_de_cuisine]

Oui sans soucis si ton bain-marie ne touche pas l'eau ! Chef Damien

[MiisterFunky]

Vous vous etes trompez dans la déscription : "Une recette proposée par Chef Damien et Sandra du blog 'OK ce bon' pour 750 Grammes."

[xenoxxv]

peut on mettre des oeuf entier a la place des jaune oeufs.

[bibsou]

tellement de beurre tellement de gras :p bon parfois faut se faire plaisir me direz vous :p

[g_recette_de_cuisine]

Avec un poisson ou des asperges ! Chef Damien

[lolrelol]

Bah !!! Bah !!!! Dimanche saumon sauce mousseline et riz au champignons !

[AtelierCuisineCyril]

C'est cool, ça donne plus d'opportunité de se mettre au fourneau pour les essayer l'une et l'autre. A bientôt ! Cyril V