Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο -αναλυτική συνταγή (FOODURISMO.COM)

Показать описание

Join this channel to get access to perks:

Λαχανοντολμάδες με πλούσιο αυγολεμονο!

Για να κάνετε νόστιμους λαχανοντολμάδες καλό είναι να έχετε λίγα, πολύ λίγα, πράγματα στο μυαλό σας. Ένα αφράτο λάχανο, ένα καλοζυμωμένο μείγμα κιμά με μπόλικα -άφθονα για την ακρίβεια- μυρωδικά και ένα αρωματικό και πλούσιο αυγολέμονο.

ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο λάχανο (1.200-1.400 κιλά)
2 μεγάλα καρότα σε φέτες
λίγα κλαδάκια άνηθο και δυόσμο
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά, άπαχο ή ελιά
160γρ ρύζι για γεμιστά (χρησιμοποίησα καστανό μπασμάτι, αλλά είναι θέμα γούστου)
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 ασπράδια
50 ml ελαιόλαδο
ξύσμα+χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟΝ ΒΡΑΣΜΟ
200 ml ελαιόλαδο
700 ml νερό
αλάτι και πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΑYΓΟΛΕΜΟΝΟ
χυμός από 1 ½ – 2 λεμόνια
2 κρόκους + 1 ολόκληρο αυγό
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (προαιρετικά)
ζωμός από τον βρασμό των λαχανοντολμάδων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και την αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

Με ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε προσεκτικά το κοτσάνι του λάχανου ώστε να αφαιρέσουμε ένα κωνικό κομμάτι του. Δείτε τις φωτογραφίες ή το βίντεο της συνταγής και θα καταλάβετε. Χρειάζεται λίγη επιμονή και προσοχή.

Τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει 8-10 λεπτά.

Με τη βοήθεια από δύο μεγάλες κουτάλες βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα με προσοχή γιατί είναι καυτό. Το αφήνουμε πάνω σε σχάρα ή βαθύ μπολ να στραγγίσει και να κρυώσει ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε. Θέλουμε το λάχανο να έχει μαλακώσει και μαραθεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα ασπράδια και το αλατοπίπερο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στο χέρι αλλά μπορείτε και να πολτοποιήστε στο μπλέντερ. Προσωπικά, ένα μεγάλο μέρος των κρεμμυδιών και των μυρωδικών τα πολτοποιώ στο μπλέντερ, είναι πολύ γρήγορο και εύκολο, και κρατάω και λίγα που τα ψιλοκόβω στο χέρι για να έχει περισσότερο χρώμα και ενδιαφέρον η υφή της γέμισης.

Προσθέτουμε το ρύζι και ζυμώνουμε καλά το μείγμα του κιμά. Το αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Έχουμε μαζί και λίγα κλαδάκια άνηθου και δυόσμου.

Σε ξύλο κοπής ή στον πάγκο της κουζίνας ακουμπάμε το λάχανο. Αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα του. Απλώνουμε το κάθε φύλλο στην επιφάνεια εργασίας και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια του. Θέλουμε το κάθε φύλλο να έχει τέτοιο σχήμα ώστε να μας διευκολύνει στο να το γεμίσουμε και να το τυλίξουμε.

Τα περισσεύματα, τα κομμάτια δηλαδή που βγάζουμε από τα φύλλα δεν τα πετάμε, αλλά να απλώνουμε στην κατσαρόλα. Δίνουμε νοστιμιά και βοηθούν ώστε οι λαχανοντολμαδες να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα, αλλά να βγουν από αυτή και να σερβιριστούν σωστά.

Βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά στην άκρη του φύλλου, διπλώνουμε τα πλαϊνά σημεία προς τα μέσα και τυλίγουμε.

Αφού συμπληρωθεί ένας πάτος, απλώνουμε λίγα κλαδάκια από τον άνηθο και το δυόσμο, σφηνώνουμε και μερικά κομμάτια καρότου στα ενδιάμεσα κενά και συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο.

Όταν τελειώσει η διαδικασία ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το νερό. Καλύπτουμε με ένα πιάτο τους λαχανοντολμαδες ώστε να μείνουν αμετακίνητοι κατά τον βρασμό και κλείνουμε το καπάκι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση ώστε να πετύχουμε σιγανό μαγείρεμα.

Οι λαχανοντολμαδες θα είναι έτοιμοι σε μια περίπου ώρα.

Όταν τραβήξουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε με μια κουτάλα όσο περισσότερο ζωμό μπορούμε. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά -6 έως 8 λεπτά εκτός κατσαρόλας- για να κάνουμε το αυγολέμονο.

Σε ένα μπολ βάζουμε ξύσμα από μισό λεμόνι, χυμό από 1.5-2 λεμόνια, το κορν φλάουρ, τους δύο κρόκους (αυτούς που κρατήσαμε από τα ασπράδια που ρίξαμε στο μείγμα της γέμισης) και ένα ολόκληρο αβγό. Χτυπάμε πολύ καλά με σύρμα (αυγοδάρτη) μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα, καλά ομογενοποιημένο. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο αλατοπίπερο.

Με μια κουτάλα παίρνουμε από τον ζεστό ζωμό και ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών ενώ ανακατεύουμε αδιάκοπα. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το ζωμό.

Το μείγμα του αυγολέμονου είναι έτοιμο και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμαδες. Ανακινούμε καλά την κατσαρόλα.

Find us at

#foodurismo #youtube #recipe