Albóndigas de berenjena 🌱

Los que nos sigáis desde hace tiempo sabréis lo que nos encanta hacer albóndigas de cualquier cosa. Pero es que… ¿Cómo no nos iba a gustar con lo deliciosas que están? Hoy le ha llegado el turno a estas albóndigas de berenjena que harán las delicias de vuestro verano.

PD: Los que en historias habíais votado que la receta de hoy fuese los ćevapčiči, no desesperéis, dentro de nada tendréis también esa 😀

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA

INGREDIENTES (para 24 albóndigas / 4 porciones):

Para las albóndigas:
2 dientes ajo
1 kg berenjenas
150-200 g pan rallado
Sal
1 ramita tomillo
1 ramita satureja
1 manojito perejil
AOVE

Para la salsa:
450 g puré de tomate
1 cucharadita de copos de cayena
Sal
AOVE

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar las berenjenas en cubitos pequeños.
2. Sofreír ligeramente el ajo picado en una olla con aceite.
3. Agregar las berenjenas y agregar un pellizco de sal para que suelten agua mientras se cocinan a fuego lento con la tapa, tardarán 25-30 minutos.
4. Mientras tanto, hacer la salsa de tomate. Verter en una cazuela un chorrito de aceite y el puré de tomate. Salar, añadir los copos de cayena y cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos. Pasado el tiempo, apagar el fuego, desmenuzar unas hojas de albahaca con las manos y mezclar.
5. Cuando las berenjenas estén listas y se deshagan, pasarlas a un cuenco y esperar a que pierdan calor para poderlas manejar. Agregar el pan rallado, el perejil picado y las hojas de tomillo y satureja. Mezclar todo. Si la masa no queda compacta, añadir un poco más de pan rallado.
6. Coger un pellizco de la mezcla y formar las albóndigas con las manos.
7. Freír las albóndigas en una sartén con poco aceite.
8. Pasar las albóndigas doradas a la salsa.

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[dayrasandoya]

Las berenjenas 🥰🥰 mi hortaliza favorita! Definitivamente las haré.

[mariacruz]

Pregunta se puede hacer con otra clase de harinas porque yo soy diabética y todo es perfecto pero el harina de pan me sube la glucosa me podrían ayudar Gracias att Mary

[javaboy]

Recetaza! Cuanto las cocéis se os ha olvidado poner tiempos que somos novatos!